Tartar de tomate y atún: la cena ligera perfecta que sorprende por su sabor

También es importante el emplatado. De hecho el Chef Bosquet insiste en que el resultado a nivel estético es muy diferente si usamos un aro de emplatar o si lo hacemos sin la ayuda de ese accesorio.

Sobre las propiedades nutricionales de los ingredientes principales de este plato cabe recordar que los tomates son nutritivos y muy poco calóricos. De hecho 100 gramos de tomate aportan apenas 18 calorías, ya que la mayor parte de su peso es agua. Tiene grandes cantidades de vitamina C y de ácido fólico pero si hay una razón por la que resulta recomendable es por su alto contenido en licopeno, el pigmento que le da su característico color rojo y que tiene propiedades antioxidantes.

En cuanto al atún en conserva, es un pescado azul rico en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por cada 100) y con un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso. Sin embargo, esto no es algo negativo ya que la grasa del atún contiene ácidos grasos Omega-3. También es rico en vitaminas liposolubles A y D, imprescindibles para el crecimiento, la salud y la reparación de los tejidos y mucosas del cuerpo y para la resistencia ante las infecciones. Junto a éstas, destacan las vitaminas del grupo B, concretamente las B2, B3, B6, B9 y B12. En lo que se refiere a minerales, contiene fósforo, magnesio, hierro y yodo.

Preparación

Paso 1

Lo primero que haremos será pelar los dos tomates. Para ello retiraremos la piel con un cuchillo afilado. Para que sea más fácil pelarlos podemos escaldar ligeramente los tomates y pasarlos rápidamente a un cuenco con agua fría.

Paso 2

Cortamos los tomates en dados muy pequeños y los pasamos a un colador donde lo dejaremos durante diez minutos para escurrir el exceso de jugos. Recuerda que puedes reservar y usar ese líquido para aliñar una ensalada.

Paso 3

A continuación picamos en dados muy pequeños un pepinillo y lo añadimos al tomate. Hacemos lo mismo con cebollino fresco, cilantro fresco y eneldo fresco.

Paso 4

Añadimos a la mezcla una cucharadita de mostaza de Dijon, escamas de sal negra, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y removemos bien.

Paso 5

Pasamos la mezcla a un aro de emplatar y presionaremos ligeramente con una cuchara para que compacte todo y retiramos el aro.

Paso 6

Por último decoraremos el tartar con unas lascas de bonito o de atún, unas escamas de sal negra, eneldo y aceite de oliva virgen extra. Emplatamos y a disfrutar.

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