Recetas de salsas caseras y vinagretas para enriquecer ensaladas y aperitivos

Salsa de tomate

Para 750 ml de salsa.

- 3-4 cucharadas de aceite de oliva

- 250 gramos de pequeños tomates frescos, como datterini o cherry

- 500 gramos de tomates pelados de lata

- Sal y pimienta

Añadir el aceite en una sartén grande. Calentar durante tres minutos y añadir los tomates frescos. Machaca algunos tomates con el dorso de una cuchara para que suelten su jugo. Con una batidora colocada directamente en la lata, triturar los tomates enlatados y añadirlos a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 1 hora, revolviendo poco a poco. Para obtener una consistencia menos líquida, continúe cocinando durante 1 hora más. Cuando esté cocido, ajuste el condimento si es necesario.

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Salsa deluxe

- 2 cucharadas de yogur griego natural

- 1 cucharada de queso crema

- 2 cucharaditas de alcaparras

- 1 cucharadita de mostaza Dijon

- 1 cucharadita de vinagre blanco

- 2 cucharaditas de cebolla en polvo

- 2 cucharaditas de finas hierbas

- Una pizca de sal y pimienta blanca

Bate todos los ingredientes durante 30 segundos a máxima potencia... ¡y listo!

Salsa cremosa de berenjena y queso

1 berenjena

- 50 gramos de queso de oveja curado

- 250 ml de nata para cocinar

- 1 cucharada de aove

- Especias al gusto. En mi caso pimienta negra y un poquito de perejil fresco.

Cocinar la berenjena. Podéis hacerla al horno o a la plancha con aove. Una vez la tenemos lista, la ponemos en el vaso de la batidora junto con el queso rallado, la nata líquida, las especias y el aove.

Triturar hasta obtener una salsa cremosa. Incorporar la salsa junto con la pasta y remover durante 5 minutos a fuego mínimo para que la pasta se impregne bien de la salsa.

Vinagreta de mango

- Mango

- Zumo de un limón

- Sal

- Pimienta

Triturar el mango junto con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Después agregar la mostaza y el aceite y emulsionar, batiendo ligeramente con un tenedor.

Vinagreta de mostaza

- 4 cucharadas de aove

- 2 cucharadas de vinagre

- 1 cucharada de mostaza

- Una pizca de sal

- Una pizca de pimienta

Batir todos los ingredientes.

Salsa chimichurri de rúcula

- 2 tazas compactas de rúcula

- 1 taza de perejil fresco

- ½ taza de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo bien picados

- 4 cucharadas de vinagre de Jerez

- ½ cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de sal marina

Chile en hojuelas (opcional pero super recomendable), entre ¼ y ½ cucharadita

En un procesador de alimentos agregar todos los ingredientes en el orden que se indican, para asegurarnos que los brotes de rúcula y el perejil se procesan correctamente.

Triturar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y obtengamos la consistencia deseada, dependiendo de si nos gusta más fino o más grueso.

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Salsa de pesto

- Dos tazas y media de rúcula

- ½ taza de albahaca fresca

- ¼ taza de anacardos

- ¼ taza de avellanas

- ¼ taza de queso parmesano rallado empacado

- Ajo, entre 1 y 2 dientes, al gusto

- ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

En una sartén a fuego medio tostar las avellanas y los anacardos durante unos minutos hasta que comiencen a desprender su aroma característico. Retirar y dejar atemperar.

Colocar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en el procesador de alimentos o batidora de vaso, aunque también puedes hacerlo con la batidora de inmersión. Comenzar a triturar y agregar lentamente el aceite de oliva mientras se procesa. Queda perfecto cuando dejamos que se noten los pequeños trocitos de los frutos secos.

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