Receta saludable

Carpaccio de calabacín y tomate: el plato ligero que se prepara en 10 minutos

Con estas altas temperaturas apetece comer fresquito y ligero, exactamente las características que reúne este plato con vegetales y frutos secos

La receta del carpaccio de calabacín. Catalina Prieto

12/05/2022 a las 01:24h.

Las temperaturas empiezan a subir y es irremediable el hecho de que nos apetezca comer cada vez más ligero , más simple, pero sin dejar de disfrutar. Las ensaladas , que nunca deben desaparecer de nuestras mesas, brillan especialmente en la época más calurosa ... del año. Más sencillas o con muchos ingredientes, son un recurso rápido de realizar y económico, además de contribuir muy positivamente a la ingesta de vegetales frescos.

Calabacines pequeños 3
Tomates azules 2
Riccota 250 gramos
Pistachos pelados ½ taza
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal Maldon ½ cucharadita
Pimienta negra recién molida Al gusto
1 limón grande o 2 pequeños Zumo y ralladura

Perejil fresco ½ taza
Albahaca fresca ½ taza
Aceite de oliva virgen extra 1 taza
Encurtido (aceitunas negras aragonesas, salmón ahumado...) Opcional

El plato de hoy es casi un reto, de esos que se nos presentan cuando abrimos el frigo y no tenemos muchas cosas. Pocos ingredientes pero de temporada, técnicas sencillas y un resultado que sorprenderá a cualquier invitado.

Hoy te traigo un carpaccio de calabacín y tomate buenísimo, una forma de elevar tus ensaladas y comer en casa, como en tu restaurante favorito.

Lavar bien los calabacines y secarlos. Con un pelador retirar 3 o 4 tiras de piel verticalmente, sin eliminar la piel por completo. Cortar en diagonal uno de los extremos y con la ayuda de la mandolina o un cuchillo bien afilado, laminar muy finamente el calabacín.

Marinar el calabacín con una pizca de sal, el zumo de limón y la cáscara rallada muy finamente. 30 minutos serán más que suficientes. Lavar y secar los tomates y con cuchillo laminar también en rodajas finas.

Introducir los pistachos en una bolsa pequeña y golpearlos con un rodillo hasta que queden picaditos. Lo podemos hacer con el robot o a cuchillo. Mezclar la ricotta con el pistacho picado y un toque de pimienta negra molida. Elaborar en la batidora de vaso un aceite aromático introduciendo el aceite, la albahaca y el perejil y triturar durante al menos 2 minutos. Reservar.

Un vez que el calabacín ya está marinado, servir disponiéndolo en un plato con el tomate también laminado, unas quenelles de queso ricota con pistachos, unas hojas de albahaca, unas gotas de aceite verde y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Podemos acompañar con unas olivas negras aragonesas o cualquier otro encurtido a nuestro gusto. También es ideal para acompañar con pescado como salmón ahumado o salmón al horno o simplemente con unos crackers de semillas.

Es un primero y/o acompañamiento delicioso y muy ligero. Si eres de los que aún no has probado el calabacín marinado, créeme que te sorprenderá, ya no tendrás ni que encender el fuego para disfrutar de este maravilloso vegetal.