Receta saludable

Legumbres hasta en las tostas: una receta original con pesto y alubias

Las legumbres son un grupo de alimentos que muchas veces desplazamos y que nos cuesta reincorporar aun teniendo muchas opciones para incluirlas en nuestros platos

Catalina Prieto

21/04/2022 a las 01:54h.

En fechas recientes se ha celebrado el Día Mundial de la Salud. Curiosamente este año el lema es 'nuestro planeta, nuestra salud' y es que ambas cuestiones van unidas de forma incuestionable.

Albahaca fresca 20 gramos
Perejil de hoja plana fresco 30 gramos
Parmesano o levadura nutricional ½ taza
El zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra 3/4 de taza
Sal ½ cucharadita
Pimienta negra recién molida Al gusto
Ajo grande 1 diente
Alubias blancas ya cocidas 200 gramos
Pan de masa madre de espelta 4 rodajas

Hoy en día ya no estamos hablando de futuro sino de presente cuando ... se investigan nuevas formas de producir alimentos ricos en proteínas de origen vegetal y las nuevas opciones llegan al mercado en tiempo record, cuando las empresas de alimentación comienzan a tomarse en serio la sostenibilidad y se ofrecen alimentos sin envase o en envases reciclados y reciclables, cuando los propios consumidores estamos mucho más receptivos a probar nuevos platos y que no solo sean deliciosos, también que sean producidos de forma sostenible y que nos aporten determinados requerimientos nutricionales.

En realidad podemos comer igual de bien y siguiendo estas premisas recurriendo a alimentos que directamente van a estar contribuyendo a nuestro bienestar y el del planeta. Las legumbres son sin duda un grupo de alimentos que muchas veces desplazamos y que nos cuesta reincorporar. Afortunadamente, hoy en día la industria conservera ha revolucionado las despensas en forma de productos fáciles de preparar ricos y accesibles como son los diferentes tipos de legumbres ya cocidas.

Me atrevería a decir que las podemos incorporar en cualquier ingesta y la muestra es la receta de hoy, unas sencillas tostadas de alubias blancas al pesto que puedes incluir fácilmente como desayuno, que puedes refrigerar sin problema y que hará las delicias hasta del más escéptico.

Para preparar el pesto colocaremos en el vaso de la batidora o en el robot de cocina las hierbas aromáticas, los anacardos, el parmesano o levadura nutricional, si nuestra opción es vegana o no tenemos parmesano a la mano. Uniremos también el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta negra al gusto. Trituramos y reservamos.

Enjuagamos bajo el grifo y escurrimos bien las alubias. En una sartén caliente añadimos la cucharada de aceite de oliva virgen extra y doramos un diente de ajo bien picadito.Añadimos entonces las alubias y rehogamos ligeramente, a continuación un par de cucharadas de pesto y salteamos ya fuera del fuego.

Servimos las alubias sobre el pan que habremos tostado previamente y añadimos unas hojas de perejil y ralladura de limón.

Disfrutar cuando aún estén calientes… Una delicia que podrás acompañar con un huevo escalfado o a la plancha, queso desmenuzado, tomates cherry asados…lo que más te guste.

Nota: Si queremos suavizar el resultado podemos añadir el ajo cocido en lugar de crudo. Si lo queremos hacer de forma rápida los colocamos con su piel en un vaso de agua y va al microondas 2 minutos a máxima potencia.