Higo: la fruta con mala fama que es un tesoro y que tiene menos calorías que el plátano

Por eso hoy haremos un repaso de la composición del higo, sus cualidades y de paso compartiré con vosotros una receta que me ha sorprendido y enamorado esta temporada.

A pesar de ser una fruta dulce -de ahí que mucha gente piense que debe eliminarse de la dieta-, aporta unas 70 kcal por 100 gramos -menos que el plátano- y 16 gramos de hidratos de carbono -también menos que el plátano-, por lo que si ya hemos desmitificado que el plátano engorda, podemos decir que los higos todavía menos. Eso sí, siempre teniendo en cuenta la cantidad que consumimos de ellos y diferenciando entre la fruta fresca y la fruta desecada, ya que esta última tiene una mayor concentración de azúcares.

Los higos son ricos en fibra soluble que ayuda a modular la absorción de azúcares naturales que contiene, además de mejorar los niveles de colesterol y facilitar el tránsito intestinal. Contienen minerales como el calcio, potasio, magnesio y una pequeña cantidad de hierro, así como vitamina como la A, B6 y tiamina en menor cantidad.

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Elisa Escorihuela

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También son interesantes los resultados de varios estudios que determinaron su contenido en sustancias antioxidantes, capaces de reducir el envejecimiento celular, como fenoles (ácido cafeico, ácido gálico y ácido clorogénico) y flavonoides (catequina, quercetina, rutina y kaemferol). Siendo esta capacidad antioxidante mayor en variedades de higo de piel negra.

Puedes consumirlos solos como postre o snack y también añadiéndolos a tus desayunos o a tu yogur, pero hoy te quiero proponer una manera distinta de tomar higos a través de una receta muy sencilla y es en una versión en salado; queda deliciosa y la vas a disfrutar muchísimo.

Carpaccio de higos

- 5 - 6 higos

- 40 gramos de queso feta

- Rúcula

- Alcaparras

- Aceite de oliva

- Vinagre

En primer lugar pelamos los higos y los vamos a poner entre dos láminas de papel film o en papel vegetal. Con ayuda de un rodillo los vamos chafando sin hacer mucha presión y dándole forma redonda (para poner en el plato)

Una vez lo tengamos bien uniforme, lo llevamos al congelador y esperamos a que solidifique un poco (con unos 30 - 45 min estará ya listo).

Pasamos ahora la base de higo a un plato llano y añadimos el queso feta troceado, unas alcaparras y hojitas de rúcula. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite de oliva y ya está listo para disfrutar.

Puede ser un entrante o acompañamiento perfecto para carnes y pescados y estoy segura que una vez la pruebes querrás repetir en otra ocasión.

Puedes saber más de Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro 'Dietoterapia'.