La diferencia entre comer a la una o a las tres: una de las opciones ayuda a adelgazar

Los resultados de estos estudios, que han ido desgranando los efectos de las horas de ingesta de los alimentos y que abrieron en 2013 el camino a la investigación en la crononutrición, se fueron conociendo a lo largo de 2020 en seis artículos publicados por las principales revistas científicas dedicadas a la nutrición como 'International Journal of Obesity' o 'American Journal of Clinical Nutrition'.

El primer estudio, que fue publicado en la 'International Journal of Obesity' y que ha sido uno de los más citados en este sentido, demostraba que comer después de las tres de la tarde ralentizaba el proceso de pérdida de peso .

Pero además las investigaciones posteriores en las que ha participado Garaulet y de las que se hicieron eco en la 'American Journal of Clinical Nutrition' revelaron que no solo la hora tardía del almuerzo influía en la ralentización de la pérdida de peso, sino que todo el patrón horarios diario de comidas es determinante como causa de obesidad y de efectos negativos sobre la salud.

Adelantar la comida principal del día y la hora de la cena podría influir, por tanto, en la pérdida o ganancia de peso, según la experta en cronobiología de la alimentación. De hecho Garaulet asegura que, según los datos de los estudios en los que ha participado, las personas que comen y cenan tarde frecuentemente tienen más probabilidades de ser obesas , muestran unos valores de triglicéridos y colesterol en sangre más altos y tienen una mayor resistencia a la acción de la insulina, que es la que ayuda a metabolizar los azúcares.

La razón metabólica de por qué la hora de las ingestas influye tanto se ha encontrado en una enzima que ayuda al cuerpo a quemar grasa, y cuya máxima actividad es por la noche. Cuando cenamos tarde, la actividad de esta enzima disminuye a la tercera parte.

Se trata de la Lipasa Sensible a Hormonas (LSH), cuya actividad cambia a lo largo del día. Además el hecho de que cuando más rinda sea a medianoche hace que una cena tardía lleve a esta enzima a creer que no tiene que movilizar la grasa..

La hora apropiada para cenar, según estos estudios, es de dos horas y media antes de irse a dormir, ya que cenar más tarde de esa hora supone, además de una mayor propensión a la obesidad, un aumento de los valores de glucosa en sangre.

Por eso, como apunta Garaulet, la fórmula que se sigue en Italia, donde mantienen los hábitos de la dieta mediterránea pero además comen y cenan más pronto (a la una y media y a las ocho y media de la tarde, de media) puede ser una buena práctica.

La investigadora de Harvard reveló además recientemente en una entrevista en ABC que los niños que cenan después de la nueve tienen el doble de posibilidades de presentar obesidad y, si no cambian ese hábito, podrían tener problemas cardiovasculares en la edad adulta.

Lo ideal es, según explica la investigadora, que también es autora del libro «Los relojes de tu vida» (Editorial Paidós) es que, también en el caso de los niños, la ingesta de la cena se lleve a cabo por lo menos dos horas y media antes de la hora de acostarse pues, tal como precisa, solo con esa sencilla práctica se podría mejorar el metabolismo y se lograría disminuir el riesgo de obesidad y de padecer alguna enfermedad cardiovascular.