Calamar

También es rico en potasio , imprescindible para la contracción muscular y para la producción de proteínas. El potasio equilibra los niveles hídricos de las células dentro y fuera y mantiene la actividad eléctrica del corazón.

El calamar favorece mantener buenos niveles de energía evitando la debilidad o el decaimiento. Además, su buen aporte de proteínas lo convierte en un alimento saciante. También tiene zinc, manganeso, yodo o cloro. Otro de sus beneficios es la protección de la vista, evitando su deterioro.

Entre las numerosas recetas que puede prepararse con este ingrediente hay algunas tradicionales como los calamares rellenos o en su tinta. Muy apreciados también fritos y a la plancha o a la brasa acompañado de una picada de ajo y perejil con aceite de oliva. Para estos últimos cocinados más sencillos se recomienda el calamar nacional porque tiene una pared de carne más gruesa y soporta mejor las altas temperaturas.

Cabe d iferenciarlo de la pota , de precio más económico pero también de menor valor gastronómico ya que sabor es menos delicado y también varía considerablemente su textura. En preparaciones sin aderezos o salsas la diferencia se hace especialmente notable. Sin embargo, dado que su precio la hace muy atractiva, puede aprovecharse para cocinar rebozada a modo de rabas.

1.- Separar la cabeza y tentáculos del cuerpo.

2.- Cortar por encima de los ojos para separar los tentáculos.

3.- Quitar las tripas.

4.- Retirar la boca o pico del calamar.

5.- Quitar las aletas tirando hacia fuera.

6.- Se puede aprovechar que se quitan las aletas para retirar también la piel de estas y de la parte central del cuerpo.

7.- Extrae la plumilla del interior del cuerpo.

8.- Dar la vuelta al calamar (como si fuera un calcetín). Se puede utilizar el mango de una paleta de madera y el calamar es muy largo.