Caldo de huesos, el tesoro nutricional que tienes a tu alcance

Aunque existe una investigación limitada sobre el caldo de huesos en sí, hay mucha evidencia que sugiere que beberlo puede ser muy beneficioso. De hecho, Adriana Oroz Lacunza, dietista-nutricionista en Pamplona , recomienda esta elaboración, aunque con algunas condiciones... «Aconsejo que sean huesos de carnes de buena calidad, como pollo, pavo, cerdo, gallina, ternera... Hay que priorizar las patas de huesos de carne de pasto o ecológica, aunque también se podría hacer con pescado».

Además, a la hora de preparar el caldo de huesos hay que tener en cuenta la grasa de dicho hueso... Es decir, si es necesario desgrasar ese caldo. La dietista-nutricionista Adriana Oroz Lacunza sí recomienda hacerlo: «Hay que desgrasar el caldo para quitarle el exceso de grasa y para ello insto a, una vez este cocinado, dejar enfriar el caldo para quitar el exceso de grasa (costra blanca) que se deposita en la superficie». Una vez se ha hecho, habría que volver a calendar el caldo para colar y reservar en tuppers para consumirlo .

Para la preparación del caldo de huesos, explica Adriana Oroz Lacunza que primero hay que cocinar los huesos y los cartílagos a fuego lento y con un chorro de vinagre de manzana, que «nos permite extraer de ellos una gran variedad nutrientes (minerales, aminoácidos esenciales, colágeno…) de fácil absorción que pueden resultar muy interesantes para nuestra salud ósea, digestiva, inmunitaria, articular, de la piel, uñas…etc.». Al parecer, según continúa contando la nutricionistas, encontramos minerales como el calcio , el magnesio o el fósforo, beneficiosos para nuestra salud ósea; aminoácidos esenciales como la glicina que facilita el proceso de digestión y la regeneración celular y la prolina, que al combinarlo con vitamina C contribuye a promover un buen cuidado de la piel; elementos como glucosamina y condroitina que ayuda a minimizar las molestias en las articulaciones y en casos de artritis, entre otras muchas funciones más. «También contiene altos niveles de colágeno y gelatinas, relacionados con una mejora de la digestión y la regeneración celular y de nuestra piel», indica.

Suponemos que durante la temporada estival muy pocas personas se interesaron por conocer la receta del caldo de huesos. En verano nos apetece más tomar ensaladas, ensaladillas... Sin embargo, esto cambia conforme entran las bajas temperaturas, y más aún si se acerca la época navideña.

Con Nochebuena y Nochevieja y las comidas de Navidad y Año Nuevo, el caldo de huesos, llamado también bone broth o consomé, cobra mayor importancia por ser un plato calentito y totalmente ligero. Es ideal para consumir como primer plato y, pese a que no se conocen evidencias sobre esta elaboración culinaria, sí se sabe con certeza que es muy nutritivo e incluirlo en tu dieta brinda una gran cantidad de beneficios para la salud.