Camila Ferraro, primera mujer en conseguir el premio «Cocinero Revelación» Madrid Fusión 2020

A lo largo de 2019, el equipo que hace posible Reale Seguros Madrid Fusión ha rastreado el territorio español en busca de jóvenes talentos que han optado al Premio, y que en esta ocasión eran Xune Andrade, 31 años, del Restaurante Monte (San Feliz, Asturias); Sergi Palacín, 28 años, del Restaurante The Alchemix (Barcelona); Víctor Cuevas, 29 años, del Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 años, del Restaurante Arrels (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, 22 años, del Restaurante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); Juan Manuel Salgado, 30 años, del Restaurante Dromo (Badajoz), y Samuel Naveira y Génesis Cardona, del Restaurante Muna (Ponferrada, León).

De ellos, Xune Andrade , del Restaurante Monte (San Feliz, Asturias) ha ganado el segundo premio , y Samuel Naveira y Génesis Cardona , del Restaurante Muna (Ponferrada, León), el tercero .

José Carlos Capel, presidente de Reale Seguros Madrid Fusión, ha sido quien ha revelado nombre del ganador, tras la votación secreta de más de 60 miembros de un jurado formado por críticos profesionales y aficionados de toda España. Ferraro se suma así a la nómina de ganadores de ediciones anteriores del Premio, en la que encontramos nombres como Carmelo Bosque, Íñigo Lavado, David Yarnoz, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle y muchos otros de los cocineros que ahora mismo ocupan la vanguardia de la culinaria española. El último, el ganador de 2019, Fernando Alcalá, del restaurante Kava de Marbella.

En apenas un año y medio Camila Ferraro se ha convertido en uno de los referentes de la nueva cocina sevillana , algo que avalan no solo las buenas críticas que recibe su trabajo, también la distinción «Bib Gourmand» que le ha otorgado la Guía Michelin 2020 y su candidatura al Premio Cocinero Revelación este año. Ante tanto elogio, esta joven chef de 32 años confiesa sentirse «ilusionada» y con la certeza de que está cumpliendo un sueño.

Después de aprender las bases de la cocina en la escuela de hostelería La Cónsula, en Málaga, hizo prácticas en el restaurante El Lago y trabajó junto Carme Ruscalleda o Joan Roca, con quien tuvo la ocasión de conocer infinidad de productos y cómo tratarlos, ya que estuvo integrada en su partida de producción desde la que se reciben todos los ingredientes y se elaboran las bases de los alimentos que llegan. Su meta era la alta cocina y siempre ha tenido claro que el camino que quería iniciar era el de la excelencia, así que no dudó en arrimarse a los mejores para lograrlo, pero una vez que quiso emprender la aventura por su cuenta hizo las maletas junto a su compañero Robert Tetas y puso rumbo a casa.

Eligió una gran casa del barrio sevillano de El Porvenir y ahí volcó todas sus ilusiones de la mano de Robert, creando un espacio sumamente acogedor en el que han logrado una atmósfera que eclipsa al comensal. En Sobretablas , Camila trabaja una cocina inspirada en el recetario tradicional y basada en productos andaluces, aunque no deja de mirar al resto de España para ofrecer una carta rica en matices. «Nuestro objetivo es hablar del entorno pero, por encima de todo, ofrecer una experiencia agradable al comensal y esa es la línea que vamos a seguir trabajando, buscando productos y recetas que en ocasiones han sido olvidadas y aplicándoles nuestro punto de vista».

Restaurante Sobretablas. C/ Colombia, 7. 955 54 64 51. Horario: 13.45 a 16.00 y de 20.45 a 23.00. Cierra domingo noche y lunes. www.sobretablasrestaurante.es. Precio medio: 45-50 euros con bebida.

2003. Carmelo Bosque (Taberna Lillas Pastia*, Huesca)

2004. David Yárnoz (El Molino de Urdániz**, Urdániz, Navarra)

2005. Iñigo Lavado (Singular Iñigo Lavado, Irún, Gipuzkoa)

2006. Ricard Camarena (Ricard Camarena**, Valencia)

2007. Vicente Patiño (Saiti, Valencia)

2008. David Muñoz (DiverXo***, Madrid)

2009. Rodrigo de la Calle (El Invernadero*, Madrid)

2010. Jaime Tejedor

2011. Oscar Calleja (Annua**, San Vicente de la Barquera, Cantabria)

2012. Jesús Segura (Trivio*, Cuenca)

2013. Iago Castrillón (Finca privada)

2014. Daniel Ochoa y Luis Moreno (Montia*, San Lorenzo del Escorial, Madrid)

2015. Diego Gallegos (Sollo*, Fuengirola, Málaga)

2016. Javi Estévez (La Tasquería*, Madrid)

2017. Jesús Moral (Taberna de Miguel, Bailén, Jaén)

2018. Nanín Pérez (Murri, Alicante)

2019. Fernando Alcalá (Kava, Marbella)

2020. Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla)