Cómo hacer unas croquetas perfectas: esta es la receta de Alberto Chicote

1. Ponemos 50 gramos de mantequilla y 50 gramos de aceite de oliva virgen extra y pochamos despacio 3 dientes de ajo muy picados y 2 cebollas pequeñas muy picadas.

Pondremos también un litro de leche a hervir.

2. Cuando estén bien pochados, transparentes, añadimos 85 gramos de harina de trigo. Rehogamos bien, al menos 3-4 minutos. Esto es muy importante, si no al final sabrán a harina cruda.

3. Añadimos la leche caliente poco a poco mientras movemos bien la bechamel, no pondremos más leche hasta que no haya absorbido bien cada parte de leche.

Cuando terminemos de poner toda la leche añadimos el pollo asado picado, sin huesos ni cartílagos (más o menos 250- 300 gramos). Mezclamos bien y dejamos que cueza todo junto al menos 10 minutos, muy suave.

Sazonamos y ponemos a punto con sal, pimienta (si es recién molida mejor que mejor) y nuez moscada. Al cocinero le gusta terminarlas con un poco de alguna hierba fresca picada justo al final, antes de retirar del fuego y poner la masa de croquetas a enfriar.

4. Una vez fría la masa haremos las croquetas, las pasaremos por el mínimo de harina posible, después por huevo batido y por fin en pan rallado.

Conservamos en una bandeja con pan rallado para freírlas en el último momento. Una vez empanadas podremos congelarlas para guardarlas si hemos hecho de más.

Después, cuando vayamos a freírlas, las sacamos con un poco de antelación a la nevera, un par de horas serán suficientes, y las freímos para comerlas.