No todo el mundo sabe hacer el rabo de toro y no todo el mudo tiene la materia prima que tiene Casa Toribio ya que recibe, en exclusiva, la carne de los toros que se lidian en la plaza de toros de Las Ventas y ... de otras noventa plazas de toda España. Por tanto, no es de extrañar que nos encontremos ante uno de los mejores platos de rabo de toro de Madrid.
Su cocinera, Maricarmen, nos confiesa que el secreto está en la materia prima, el rabo de toro y el resto de ingredientes que lleva como el aceite de oliva, el vino tinto de Toro, la cebolla, el ajo, los tomates, los guisantes, la zanahoria y los champiñones. Además, el rabo de toro se deja macerar en vino tinto y todo se cocina a fuego muy lento, durante casi cuatro horas.
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