La cerveza, el deporte y la dieta: tres conceptos perfectamente compatibles

El profesor Manuel J. Castillo-Garzón , catedrático de Fisiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada y el doctor Manuel Gargallo, de la Unidad de Endocrinología y Nutrición del Hospital Virgen de la Torre de Madrid, han sido los encargados de realizar la presentación de la Monografía Científica del IV Simposio Internacional de la Cerveza a los médicos colegiados de Guadalajara, donde se habra de que el consumo moderado de cerveza puede tener efectos muy positivos en el organismo.

«De acuerdo con recientes investigaciones, un consumo moderado de cerveza, manteniendo un equilibrio calórico, no tiene por qué repercutir en un exceso de peso ni en un incremento del perímetro abdominal», ha asegurado el doctor Margallo, desmitificando así la leyenda de la «barriga cervecera».

Y es que, como ha explicado, la cerveza tradicional supone sólo unas 45 calorías por cada 100 cc y 17 calorías en el caso de la cerveza sin alcohol. «En el tratamiento dietético del obeso es ineludible asumir de antemano el más que probable consumo, tan arraigado en nuestra cultura, de bebidas fermentadas por parte del paciente», ha explicado el Dr. Gargallo. Entre las recomendaciones dirigidas a las personas en tratamiento dietético, se aconseja mantener siempre el consumo de cerveza dentro de lo que se define como moderado (2 o 3 cervezas al día para los hombres y 1 o 2 para las mujeres), tomarla tras haber calmado la sed con una bebida no calórica (agua o infusión), intentar sustituirla en la mayoría de los casos por cerveza sin alcohol, ofrecer unas pautas de intercambio calórico para cuando se consuma esta bebida y controlar el aporte de productos hipercalóricos. «Por ejemplo, a la hora del aperitivo es importante evitar alimentos ricos en grasas, que se pueden sustituir por encurtidos como pepinillos, cebolletas, anchoas o piparras», ha indicado el Dr. Gargallo.

Al realizar ejercicio es imprescindible mantener una correcta hidratación y diversos estudios demuestran que el consumo moderado de cerveza puede ser una opción saludable para evitar la deshidratación del deportista. «Su alto contenido en agua , su contenido de vitaminas, minerales y fibra , su bajo aporte calórico y su baja graduación alcohólica, hacen de la cerveza una bebida interesante para el mantenimiento de los márgenes cardiosaludables del deportista y para favorecer su hidratación”, ha afirmado el Castillo-Garzón durante la presentación de la Monografía.

Así, según una investigación realizada por la Universidad de Granada y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre la idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo hormonal e inmunológico de los deportistas tras el ejercicio físico, el consumo moderado de cerveza permite una adecuada rehidratación. Es más, en esas condiciones la cerveza no aumenta la diuresis ni dificulta el mantenimiento de los niveles de glucosa plasmática.

De hecho, las maltodextrinas, carbohidratos de gran interés para la nutrición deportiva y presentes en la cerveza, se metabolizan lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre contribuyendo a mantener los niveles de glucemia. «La cerveza rehidrata igual que el alcohol, aunque no tiene sodio, por lo que es recomendable comer algo con la bebida para aportar esta sustancia al organismo», ha explicado Castillo-Garzón.

La relación entre el consumo moderado de cerveza y la salud cardiovascular es otro de los temas tratados en la Monografía del IV Simposio Internacional de la Cerveza. El documento recoge el estudio «Intake of fermented beverages protect against acute myocardial injury: Target organ cardiac effects and vasculoprotective effects», realizado por la Dra. Lina Badimón, directora del Centro de Investigación Cardiovascular CSIC-ICCC de Barcelona, y publicado en la revista Basic Research in Cardiology2, que concluye que el consumo moderado de cerveza, tanto tradicional como sin alcohol, favorece la fibrosis reparativa en el corazón dañado lo que deriva en un menor tamaño de la cicatriz y una mejora en el funcionamiento cardíaco global. También sobre la salud cardiovascular incluye un artículo escrito por el Dr. Juan José Badimón , director de Atherothrombosis Research Unit del Hospital Mount Sinaí de Nueva York, que confirma que una ingesta moderada de cerveza puede ser beneficiosa a nivel cardiovascular .

El Dr. Manuel Díaz Curiel, de la Unidad de Enfermedades Metabólicas Óseas de la Fundación Jiménez Díaz, asegura en su artículo que, según diversas investigaciones, el consumo moderado de cerveza parece tener efectos beneficiosos en el hueso , gracias a la acción de algunos de sus componentes, como los polifenoles, los flavonoides y el silicio.

Sobre el papel del consumo moderado de cerveza en la salud de la mujer centró su ponencia el Dr. Tirso Pérez Medina, quien aseguró que «la cerveza posee acción antioxidante, antiinflamatoria, actividad estrogénica y acción antiviral, lo que la hace una bebida que puede ser beneficiosa para la salud de la mujer en alguna o en todas las etapas de su vida».