Ñoquis con sofrito de tomate y gambas

Escurre los tomates, retírales las semillas y pícalos con el cuchillo. Ahora prepara un sofrito con la cebolleta y 2 dientes de ajo, todo ello bien picado. Cuando la cebolleta esté bien pochada, añade el tomate y sofríe el conjunto hasta que el tomate esté cocinado.Pon a cocer los ñoquis según las indicaciones del fabricante.Las gambas las saltearemos a fuego vivo con unas gotas de aceite de oliva, los dientes de ajo restantes y la guindilla cortada en rodajas. Una vez salteadas, espolvoréalas con un buen puñado de perejil picado.Emplata los ñoquis en los platos y salséalos con la salsa de tomate.Por último, vierte sobre la pasta el salteado de gambas.

Debes procurar no cocer los ñoquis excesivamente, ya que resultarían demasiado pastosos. Lo ideal es dejarlos "al dente".

Los ñoquis están elaborados a base de patata, por lo que van a compartir las cualidades nutritivas de este tubérculo, es decir, un alto contenido en hidratos de carbono complejos y poca cantidad de grasa.En cuanto al tomate del sofrito, además de aportar mucha jugosidad al plato, va a enriquecerlo con una importante cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, como el licopeno, pigmento que le confiere al tomate su característico color rojo.En lo referente a las gambas, son ricas en proteínas de alto valor biológico, pero también en purinas, por lo que aquellas personas que padezcan de gota no deberán abusar de su consumo.