Aliño de mar

Cortamos el pulpo y los palitos de cangrejo en rodajas, troceamos también los langostinos y los tomates. Picamos los pimientos y la cebolleta en brunoise.Ya sólo nos queda mezclar en un bol todos los ingredientes y aliñarlos. Para ello, mezclaremos, a partes iguales, vinagre de sidra y de jerez. Añadimos el doble de aceite y sal al gusto. Emulsionamos esta vinagreta y rociamos con ella los ingredientes. Espolvoreamos con el perejil picado y listo.

Deja reposar este aliño en la nevera al menos una hora, para que se enfríe y para que se integren bien todos los sabores.

El protagonista de este aliño es el marisco que se caracteriza por su elevado contenido proteico, su reducido aporte de grasas y la presencia de colesterol. Sin embargo, el pulpo contiene menos proteínas y colesterol que el resto de mariscos y suma gran cantidad de minerales, como el calcio, y vitaminas A y B3.Las verduras, por su parte, aportan a este plato vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.