Pazo de San Mauro, el vino que encierra la historia de la albariño y de Pontevedra

La pequeña talla de madera ha sido restaurada con mimo, igual que toda la propiedad, por Pelayo de la Mata, marqués de Vargas y al frente del grupo vinícola homónimo con el que elabora en esta antigua casa solariega que adquirió en 2003 vinos que rinden culto al sabor y saber de las Rías Baixas.

La finca alberga, además del templo y la viña, un gran hórreo de la época; una preciosa casa típica de dos plantas y varias habitaciones, decorada exquisitamente por la familia; amplios jardines cargados de árboles centenarios, laureles y hortensias, y la bodega, por cuanto siempre, a la manera de un 'chateu' francés, la vida allí ha estado unida a la uva en un mismo entorno y ritmo.

En este pazo histórico, Marqués de Vargas elabora dos blancos: Pazo de San Mauro, un 100% albariño, y San Amaro, 'blend' de esa uva rubia y loureiro, una variedad local presente solo en una hectárea de las 30 de viñas de más de 35 años que poseen en este suelo arcilloso con canto rodado y base granítica.

Pazo de San Mauro (19 €)

Es un vino blanco 100 % albariño, de los viñedos de la propia finca y elaborado también allí. La añada 2023 se distingue por "su notable intensidad y complejidad aromática, revelando cautivadoras notas de manzana y cítricos maduros. En el paladar, resalta su frescura, mineralidad y persistencia". Marida bien con mariscos, pulpo, pescados blancos y sushi, además de empanadas de maíz y arroces.

San Amaro (39 €)

Sanamaro sobre lías 2021, una edición limitada de 14.000 botellas, es un blanco que combina albariño y loureiro, de viñedos antiguos del Pazo. El resultado es "un vino complejo, elegante y de gran intensidad aromática para apasionados de blancos con crianza y perfecto para armonizar con propuestas gastronómicas como marisco, pescado azul o arroces".

Ambas se vendimian de forma manual siguiendo su filosofía de elaborar con plantas propias de alta calidad y de parcelas singulares, que dan lugar a vinos especiales. Estos buscan expresar el carácter particular de esta zona fronteriza, llamada Condado de Tea, donde hay más sol y más verano que en el resto de la DO, dando lugar a largas maduraciones que, a las notas de manzana verde de la albariño le añaden las florales y le restan acidez.

Pazo de San Mauro recibe a visitantes que buscan experiencias 'boutique' y poder conocer por dentro cómo se elaboran etiquetas especiales como estos dos vinos de finca. Duran una hora y media aproximadamente, cuestan 40 euros por persona (máximo seis) y solo se pueden hacer tras reserva previa.

Un experto en enoturismo enseña la capilla, los jardines, la bodega, el viñedo, la playa y un mirador desde el que se pueden apreciar todas las terrazas cargadas de plantaciones hasta el río y la cercana orilla portuguesa. En el recorrido explica la manera de trabajar en la marca y termina con una cata de los dos vinos que puede hacerse dentro de la bodega o en el comedor de la vivienda principal.

En este paisaje de granito y verde intenso, con una copa, el plan del día -Vigo está a una media hora en coche y allí hay abundante oferta de alojamiento y restauración- es completo.