El pueblo de León que tiene el mejor asador de España y segundo del mundo: de cueva merendero a templo carnívoro

Para conocer este espacio hay que viajar hasta un pintoresco enclave de León, Jiménez Jamuz –una pedanía, del municipio de Santa Elena de Jamuz–. En este lugar, enmarcado en las tierras de La Bañeza, nació a principios del siglo XX una pequeña bodega fundada por Segundo Gordón, abuelo del actual propietario, que es el germen de El Capricho (dos soles Repsol en la guía de 2024).

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Laura Pintos

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Bajo este nombre se aglutinan la citada bodega, un hotel y el restaurante que protagoniza ese título de mejor asador de carne de España. Tal y como cuenta José Gordón, al frente de esta casa como tercera generación, todo nació en una cueva en la que su abuelo elaboraba vinos. En verano, con el buen tiempo, empezó a ofrecer a los viajeros algunos platos sencillos con los que acompañar su vino en una suerte de merendero que se hizo muy popular.

José Gordón recuerda cómo servía, de niño, esas jarras de vino fresco en las tardes veraniegas. En las mesas había embutidos y quesos que elaboraban en casa y tortilla de patatas con ensalada, el tándem culinario por excelencia de los ya prácticamente extintos merenderos que flanqueaban las carreteras de España. Después llegó la parrilla, en su juventud, y poco a poco la obsesión por la carne.

Recuerda dónde compró su primer buey –en Culleredo (La Coruña)– y cómo se forjó, de forma paulatina, su pasión por este ganado vacuno escaso y complicado de encontrar en España. Desde entonces, este restaurante presume de haber puesto el foco en tres pilares: la crianza de estos animales en el campo –durante al menos siete años–, la maduración de la carne y el asado perfecto.

Bodega El Capricho cuenta con carta y dos menús degustación cerrados. En ambos, obviamente, la carne de buey es hilo conductor de toda la propuesta. Desde el aperitivo, con su ya célebre cecina de larga curación y envejecida en bodega (26 euros) hasta sus croquetas (16) –hechas también con esta chacina y que venden incluso para hacer en casa–, pasando un steak tartar hecho con la parte de la cadera servido en un pan brioche que también sale de sus cocinas.

Se aprovechan y se sirven otras partes (mal) consideradas menos nobles que son objeto de deseo para los amantes de la casquería. Entre ellas destaca la lengua que curan y sirven aliñada (17) o ahuman y presentan con salsa al oporto (20); las mollejas (18) que llegan a la mesa 'guisadas según un recetario antiguo'; los callos (18) o el tuétano (18) –uno de los imprescindibles de su oferta– que hacen a la brasa con mantequilla de pimienta negra y acompañado de jalapeños y cítricos para comerlo sobre una tosta de paprika –hay una versión de gran tamaño por 24–.

El momento más esperado por todos los comensales es el de la chuleta de buey. Hay dos calidades. La superior es la denominada como 'Selección de José Gordón' (160 euros el kilo). Por debajo está la 'Premium' (120 euros el kilo). Además, ofrecen una tercera opción más económica, de vaca, por 90 euros el kilo. Todas se pueden acompañar con patatas fritas (7); yuka con salsa arrabiata (9); boniato teriyaki (10); y pimientos rojos asados al carbón de encina (14).

El buey también está presente en uno de los postres con los que cerrar este festín carnívoro: una torta de pasta quebrada hecha con la manteca de estos animales que se sirve con helado de galleta y espuma de chocolate blanco (10).

Las dos opciones de menú cerrado, por 130 y 180 euros –Esencial y Homenaje, respectivamente– recorren algunos de los platos anteriormente mencionados, algunos de los más emblemáticos de esta casa en la que el vino, como en sus orígenes, tiene un papel destacado.

Por ejemplo con algunas de las joyas que siguen vinificando en la propiedad como Valdecedín, que sale de la parcela más alta que tienen con más de 800 metros. Viñas que plantó el abuelo de José Gordón hace casi un siglo y que, como sus bueyes, son un orgullo para él.

Bodega El Capricho. Calle de Carrobierzo 28. Jiménez de Jamuz (León). 987 66 42 27