Triperito, el hermano menor de Tripea en el Mercado de la Paz

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Laura Pintos

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El 'hermano menor' del local del mercado de Vallehermoso está situado en el mercado de La Paz, en el barrio de Salamanca. Allí ofrece una barra para 12 comensales –mesa alta única con taburetes– y una carta de solo diez recetas que dan buena muestra de la cocina callejera que hace el cocinero a partir de la fusión de los sabores de Perú con el sudeste asiático y especialmente del estilo 'chifa', que combina los sabores del país andino con los de China.

En Triperito, abierto hace apenas unas semanas, triunfa el plato estrella de Tripea, el ceviche caliente de mejillones (18 euros). Aquí se puede probar en cualquier momento, un poco al paso como es casi condición de la cocina de mercado, sin tener que tomar el menú completo-y acordarse de reservar mesa, porque vuelan- de Tripea. No obstante, la opción fría del ceviche de langostinos, con leche de trigre rocoto y piquillos (19), también es memorable.

Además destacan sus croquetas de ají de gallina (7, dos), el tiradito de salmón marinado (18) y sus dos arroces chaufas, el 'norteño' de lagarto de cerdo ibérico Joselito (20) y el de estilo chilicrab con pulpo (21). Completan la propuesta la ostra con leche de tigre chifera (6) y, de postre, la tarta de queso con maracuyá o el plato de coco, mango y lichi (7 ambos). Todos, platos pensados para compartir y que además se pueden llevar.

Para beber, una pequeña selección de vinos por botella o por copa (desde 4,50), cervezas y su cóctel Tripisour (9).

Si el lema de Tripea -abierto hace siete años- para su gastronomía de mercado es 'come y flipa', el de Triperito es 'come y chifla', porque esto se avisa.