Makan, cocina callejera libanesa con las recetas de mamá

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Laura Pintos

Es un bar con alma canalla especializado en chilaquiles y tacos. Abrió después del éxito de su formato inicial en 'delivery'

Es una extensión de la que se hace en la casa familiar del joven libanés Álex Mteiny, marcada por la pasión por la gastronomía de su madre, Caline Chaya. Ella, que en Beirut es muy conocida y se codea con los chefs más reputados del país, a quienes asesora, ha diseñado las recetas del negocio que su hijo lleva adelante en España y del que también participa su hija Youmna.

Y es que Makan es un asunto de familia, y como tal cuida sus platos, aún siendo moderno en las formas. Aquí hay que pedir, sin excusas, un manoushe. Se trata de un wrap típico libanés cuya masa se cocina en un saj, una parrilla en forma de cúpula, como una plancha convexa, sobre la cual se extiende el pan. El cocinero traslada la masa cruda, elaborada con harina de trigo integral, sin aditivos ni azúcar y apta para veganos, en una especie de cojín tradicional.

Los 'saj wraps' se ofrecen con variedad de rellenos, todos ellos muy especiados como es habitual en esta cocina. Los hay vegetarianos como el halloumi, un queso tradicional (7,75), o el famoso zaatar (4,50), una mezcla de tomillo, tomates. pepinos y menta. O con proteína animal, como es el caso de tres opciones con pollo, una con carne picada a la libanesa (lahm bi ajin) y otra de tiras de solomillo de vaca (shawarma) (entre 8,75 y 10,75 euros).

La carta incluye también bowls (5,50) que cada comensal conforma a su gusto sobre una base verde, y platos muy pensados para compartir (los wraps también, pues se sirven cortados por la mitad) como hummus (6), falafel (12,50) o labneh (6), una crema suave de yogur que aquí se sirve con unas regañás caseras de cereales muy crujientes.

Makan

• Qué pedir: cualquiera de sus 'saj wraps', hummus, labneh (foto), zumo de dátiles.
• Perfecto para: disfrutar de los sabores callejeros del Líbano en Madrid.
• Precio de la doble: 3 euros.
• Precio del wrap: desde 4,50 euros.
• Dirección: C/Espíritu Santo, 30, Madrid. Cierra los lunes.

Además de las bebidas habituales, en Makan se pueden probar igualmente recetas líquidas del país natal de Mteiny: el zumo de dátiles Jallab, el de mora Toot o el de yogur Ayran o una refrescante limonada casera (3,30 todas). De postre, el brownie sin harina (3,25) y el mini muffin de cúrcuma (1,30).

En este tercer restaurante -los otros dos, anteriores, están en la calle Velázquez y en Caleido, a partir del cual se incorporó como socio el venezolano Manu Manzano- Makan estrena su propuesta de brunch (17), con huevos (cocinados en un cuenco especial llamado fekhar, que es de cerámica y hecho a mano en el taller de una artesana libanesa), wrap, verduras y bebida.