La receta de la mejor croqueta de España, paso a paso

2,4 litros de leche de vaca doble crema

250 gr. de mantequilla

250 gr. de harina floja

0,3 litros de nata (33% MG)

10 hojas de gelatina

350 gr de jamón ibérico Joselito cortado a cuchillo

1 hueso de jamón ibérico

Harina, huevo y pan rallado 'panko' para el rebozado

1. Derretir la mantequilla y añadir la harina en dos tandas, cocinar a fuego bajo hasta que la harina esté completamente cocinada.

2. Infusionar por otro lado los huesos de jamón con la leche.

3. Añadir la leche caliente al 'roux' a chorro y remover continuamente a fuego suave, hasta tener la bechamel lisa. Añadir el jamón picado, remover durante un minuto y poner sal.

4. Aparte, calentar la nata, añadir la gelatina que previamente hemos hidratado y derretido. Colar esta mezcla y añadir la nata a la masa, removiendo hasta bajar su temperatura.

5. Verter en una bandeja y cubrir con papel 'film' para refrigerar durante una noche.

6. Hacer bolas, pasar por harina, huevo y 'panko'.

7. Freír en aceite de oliva suave a 190º C, dejar reposar y servir.