El chef español Chele González se lleva la primera estrella Michelin verde de Filipinas

El cántabro, nacido en Torrelavega y formado en las cocinas de elBulli, Arzak, El Celler de Can Roca, Nerua-Guggenheim y Mugaritz, fue uno de los protagonistas de la gala de la Guía francesa, que en su estreno en Filipinas repartió un total de ocho estrellas a otros tantos gastronómicos.

Dos de ellos fueron Gallery by Chele, que recibió además la estrella verde por su sostenibilidad, y su Asador Alfonso, abierto el año pasado junto a su socio Carlo Calma en las tierras altas, a 70 kilómetros de Manila. «Agradezco a mi familia su apoyo, no solo a mi pequeña familia en casa, sino también a la familia Calma, que siempre ha creído en mí y en este proyecto», dijo González al recoger sus galardones.

«Este reconocimiento no es solo para mí o para mi equipo, sino para Filipinas. Es una celebración de su gente, sus ingredientes y su increíble patrimonio culinario. Gallery by Chele es una carta de amor a este país que se ha convertido en mi hogar. También me gustaría dedicárselo a mi patria, España, que me ha dado las bases de mis tradiciones culinarias, y que también ha sido honrada con el galardón para Asador Alfonso«, añadió el chef.

Pionero de lo que él denomina cocina antropológica, González ha pasado los últimos 13 años reinterpretando las tradiciones filipinas en una cocina que fusiona los ingredientes locales con las técnicas europeas modernas.

El cocinero tiene otros dos restaurantes más en Filipinas, Cantabria by Chele González y Enye by Chele, ambos reconocidos en la categoría de 'Recomendados' por la Guía Michelin, que incluyó a un total de 74 negocios.

En su primera edición en este país del sudeste asiático, la publicación concedió dos estrellas a Helm, del chef Josh Boutwood, que en su cocina recoge su parte británcia y su parte filipina, así como influencias españolas. También se entregaron 25 Bib Gourmand.