Las 100 mejores pizzerías de España, según donde vivas

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Laura Pintos

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En la comunidad gallega han sido cinco las propuestas que se han colado entre las 100 mejores pizzas de España. De ellas, tres pertenecen a A Coruña, una a Lugo y otra a Pontevedra. Las tres primeras reciben el nombre de La Saporita (donde triunfa su pizza Saporita, elaborada a base de tomate, mozzarella, rúcula, jamón serrano, parmigiano y tomes cherry), Dolce Vita y Bresca Taberna —las dos últimas ubicadas en Santiago de Compostela—. En Lugo, los jueces del concurso destacan el producto de La pizzería di Toto; que cuenta con un total de 17 variedades, mientras que la ganadora pontevedresa La bella Napoli 1970 cierra la lista.

La Vecchia Roma, de Denia, es la encargada de abrir el listado de las seis pizzerías escogidas en la comunidad valenciana. Le siguen Infraganti y Da Filippo, ambas de Alicante. En esta última son muchas las creaciones propias, como lo es su pizza Felipe, de mozzarella di bufala, salchichas, pesto de pistachos, pecorino, pistachos y albahaca. La capital valenciana alberga las otras tres pizzerías escogidas: Pizzería Raices, Il Cortile y Viva Napoli, la única pizzería en Valencia que elabora el clásico plato italiano de un metro de largo.

Brew Pub Espumeru & Curuxera Brewery está situada en Langreo, un concejo al oeste de Oviedo. En esta misma ciudad se encuentra Natura, el segundo de los tres espacios que conforman el listado asturiano. Esta, liderada por Nacho Manzano, cuenta con una extensa carta con un único objetivo: ensalzar la gastronomía asturiana. En ella es posible encontrar cuatro tipos de pizzas: la clásica pizza margarita, la pizza Diavola, la pizza de mortadela IGP y pistacho, y, finalmente, la pizza quesos asturianos. Finalmente, La Divina Commedia, en Gijón, cierra la propuesta.

La comunidad catalana ha sido, junto a Madrid, una de las más destacadas en cuanto a propuestas finalistas: nada menos que 19, todas ellas ubicadas en Barcelona. Algunas de ellas son Madre Lievito, Parking Pizza, Balmesina o NAP. Así, Can Pizza destaca por contar con seis de sus espacios en la lista: Can Pizza Universidad, El Prat, Molins de Rei, Vilanova, Sagrada Familia, Badalona y Poblenou. La cadena se caracteriza por su fermentado de 72 horas para conseguir la textura perfecta. Mientras, brillan también espacios como Sartoria Panatieri, Buon Appetito o Ottantotto, entre otros.

En Casa Leotta, en Bilbao, es posible degustar un plato de pasta o una buena pizza mientras se disfruta un concierto en directo en el pequeño escenario del local. Demaio y Coppola han sido los otros dos espacios bilbaínos elegidos por el jurado y que representan el producto vasco, sin olvidar Humo Pizza, este último de Donostia. Con un sol otorgado por la Guía Repsol, Humo Pizza cuenta con propuestas como la de carrillera confitada, piquillos, mozzarella y vainas, entre muchas otras.

Pizzería Venecia, en Aranda de Duero, es el primero de los cuatro espacios de la comunidad castellanoleonesa. Sapori di Napoli, el segundo, elabora desde 2010 sus pizzas al más estilo tradicional napoletano, en horno de leña y con su masa artesanal elaborada cada día. Mientras, en Palencia Pizzería Kuro continúa la lista, que se cierra con Ponte Vecchio, en Valladolid. Esta última destaca por su extensa carta, que cuenta con carnes, pescados y todo tipo de pastas. Además de esto, es posible encontrar sus 25 pizzas, todas ellas elaboradas con masa madre.

«Hacer de la pizza un plato de alta cocina». Ese es el objetivo de Marquinetti, una pizzería de Ciudad Real liderada por Jesús Marquina que, además de ser cocina, cuenta con una escuela con más de 20 años de trayectoria. Le siguen Pizca en Guadalajara y Pastucci en Toledo, una cadena avalada por casi 40 años a sus espaldas. Ofrecen una larga lista de pastas, postres caseros y pizzas, usando las más populares recetas italianas, y siempre manteniendo presentes otro de sus objetivos: crear un clima cálido y familiar en sus establecimientos.

La comunidad andaluza cuenta con nueve espacios elegidos por los expertos de la III Edición del Concurso Nacional de Pizzas. La Fabbrica es la única cordobesa, seguida por las malagueñas Da Bruno y Roostiq; ambas en Marbella, y PizzaMore; en Málaga. Bresca Taberna es el único espacio ubicado en Almería, mientras que Sevilla cuenta con cuatro: Amici Miei, L'Oca Giuliva, La Banbima y Maccheroni & Co, un proyecto que nació en 2001 de la mano de cuatro amigos que, naturales del corazón de Italia, buscaban llevar a España lo mejor de su gastronomía.

La capital alberga una gran cantidad de propuestas italianas y espacios especializados en la elaboración de pizzas. Así, los profesionales han seleccionado a 34 espacios para formar parte de las 100 mejores pizzerías de España, todos ellos ubicados en la capital a excepción de uno, 500 Crust Pizza Place. Ubicado en Pozuelo de Alarcón, estos destacan su con Fior de Latte y tomate San Marzano a la hora de preparar las pizzas, sin olvidar sus cremas de la nonna o sus gelatos artesanos. Can Pizza también se ve representado en el mapa madrileño, al igual que el espacio NAP. Algunos de los otros espacios que también han sido seleccionados son Grosso Napoletano, Mola Pizza, Totó, Araldo Arte del Gusto y La Cúpula.

La representación isleña no queda fuera del ojo del jurado, sino que obtiene la misma representación que en comunidades como País Vasco, y supera a algunas como Castilla - La Mancha. Han sido cuatro los espacios escogidos: 500° y L´Italiano pizzería y Trattoria, estos dos ubicados en Mallorca. Mientras, Ibiza cuenta con la otra mitad de la selección, Can Pizza y Bresca Taberna, donde dicen contar con «la mejor pasta italiana» de la isla.

En Murcia han sido dos los espacios a destacar: La Mariposa de Fran y OVEN. Según su equipo, el primero de ellos es «un restaurante de comida italiana de calidad, con pasta y pizza hechas de forma artesanal y 30 años de trayectoria», mientras que el espacio de la cadena OVEN es el único presente fuera de Madrid, con 7 espacios en la capital. En su carta es posible encontrar distintos entrantes, burratas, ensaladas, pastas y 13 tipos de pizzas distintas, entre las que se encuentra La Mallorquina, con base de tomate orgánico, mozzarella, burrata fresca, sobrassada DOP Mallorca y un toque de miel orgánica.

El italiano y Via Mazzini, ambas situadas en Santander, han sido los dos espacios cántabros seleccionados. El primero de ellos comenzó su andadura en 2015, y tras hacer un viaje de 5.000 kilómetros Italia, el equipo creó una carta con más de 60 recetas italianas originales y pizzas con harina ecológica, pasta fresca rellena y productos artesanales y de temporada. Mientras, Via Mazzini también ofrece productos artesanales resultado de más de 30 años de experiencia.

En las Islas Canarias tan solo un espacio ha conseguido entrar en la lista de las 100 mejores pizzas de España. Este recibe el nombre de Oro di Napoli, y se encuentra en Tenerife, concretamente en Los Cristianos. La calidad de sus elaboraciones napolitanas, así como el trato y el buen servicio son algunos de los aspectos destacados por clientes y visitantes, sin olvidar lo económico y asquible de sus precios.

La comunidad aragonesa cuenta con dos de las 100 mejores pizzas de España. Estas se elaboran en 22.2 Gradi y Pizzería da Claudio, ambas en Zaragoza. El primero de ellos ya es conocido: es el autor de la pizza 'Tre Patate Piccanti', ganadora del tercer premio en la categoría Pizza Taglio en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet. Mientras, Pizzería da Claudio nació con la idea de repartir a domicilio y de recrear la típica «pizzeria d'asporto» tan característica y tradicional en Italia.

La Panpinela y Grosso Napoletano son las encargadas de cerrar la lista, esta vez en la comunidad de Navarra. La Panpinela, ubicada en Eraul, cada año presenta una nueva creación: la pizza de corazones tiernos de alcachofa y jamón, es la más reciente. Mientras, la cadena Grosso Napoletano es bien conocida en toda la península, y habla de cuatro pilares fundamentales a la hora de preparar una buena pizza napolitana: la masa, el horno, los ingredientes y los 'pizzaioli' o maestros pizzeros.