La mejor tortilla de patatas de España de decide en Alicante y brinda una oportunidad a la cebolla

Un total de quince chefs de ocho Comunidades Autónomas competirán en el XVI Campeonato. Cocineros llegados de Galicia, La Rioja, Cantabria, País Vasco, Madrid, Castilla y León, Extremadura y Comunidad Valenciana, dispondrán de 75 minutos para elaborar sus tortillas delante del jurado y, para ello, utilizarán los ingredientes que les caracterizan, los que caracterizan las tortillas que ofrecen en sus establecimientos.

Los participantes del concurso, seleccionados tras un proceso exhaustivo previo, serán Alexander Londoño (A Raxeira de Pote, A Coruña), Pedro José Román (Cañadío, Santander), Pepa Miranda (Bar y Restaurante Casa Miranda, Betanzos), Iñaki Lazkano (Bar Sorginzulo, Bilbao), Alejandro Oliveira (Bar y Restaurante La Falda, Madrid), Isabel Gesto y Ramón Rodríguez (Bar y Restaurante O Cabo, A Coruña), Carmen Carro y Santi Pedraza (Restaurante Taberna Pedraza, Madrid), Carlos Olabuenaga (Bar y Restaurante Tizona, Logroño), Jennifer Pacheco (Pan y Tortilla, Ponferrada) Ane Uli y Humberto Segura (Antonio Bar, San Sebastián), Óscar Guantes (Malasaña, Valladolid), Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, Vitoria-Gasteiz), Jorge Fernández Marín (Sevebrau Tavern, Villanueva de La Serena), Carmen Canals (La Latería Gastrobar, Elche) y Javier Izquierdo (Mesón El Viso, Gumiel del Mercado).

El certamen se celebra en el marco del II Congreso Nacional de Tortilla de Patatas impulsado por Rafael García Santos, que seguirá marcando el camino a seguir en torno a un plato único y seña de la gastronomía española y cuyo prestigio e impacto en la cocina ha alcanzado una dimensión internacional.

El congreso, que tendrá lugar el sábado 30 de septiembre y el domingo 1 de octubre, se articulará fundamentalmente en torno a ponencias, demostraciones y degustaciones, en las que los asistentes podrán ver, tocar y probar las tortillas, así como intercambiar opiniones y reflexiones entorno a este plato estrella.

Con este campeonato, Rafael García Santos ha vuelto a poner en marcha una nueva revolución gastronómica con la tortilla, al igual que en su día hizo con la alta cocina o los salazones. «Seguimos comprometidos con el As de Oros de nuestra cocina. Un pincho, un plato, que posee un universo infinito, una identidad tan variada y compleja como es España y cada uno de sus ciudadanos. Y en el que la sensibilidad y el día tienen mucho que decir», destaca García Santos.

En esta nueva edición de Alicante Gastronómica, y de la mano de Rafael García Santos, con el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, Trofeo Tescoma, lomejordelagastronomia.com, se sigue apostando firmemente por la continuidad de este prestigioso campeonato, que ocupa un lugar de honor en la feria. «El objetivo -según García Santos- es seguir cosechando el mismo éxito de participación, calidad y divulgación logrado en estas pasadas ediciones, y seguir apostando por uno de los platos más populares y seña de identidad de nuestro país que como es la tortilla de patatas, así como reconocer la labor de quienes lo magnifican».

Este 2023, toca disfrutar de la XVI edición de este certamen, que contará con un jurado de primera, presidido por el propio Rafael García Santos, formado por prestigiosos cocineros Estrella Michelin y Soles Repsol como Carme Ruscalleda (Moments Mandarin Oriental), Kiko Moya (L'Escaleta), Alberto Ferruz (BonAmb) y Fran Martínez (Maralba). También contará con el universal pastelero Paco Torreblanca y el afamado productor de jamones y demás chacinería José Gómez «Joselito», así como con la celebérrima periodista de RNE Pepa Fernández. Un elenco de apasionados de la tortilla, que tendrá la difícil decisión de escoger una entre las mejores del país.

El Campeonato de España de Tortilla de Patatas, Trofeo Tescoma, lomejordelagastronomia.com, cuenta con la colaboración de IGP Pataca de Galicia, Coren Alimentos de Galicia, Aceite de Oliva Virgen Extra Señoríos de Relleu, Harinas la Encarnación, Joselito (declarado el Mejor Jamón del Mundo), Burgos Alimenta y Harinas Entrepiedras.

En el marco de este Congreso, también se rendirá un homenaje a Teresa Monteoliva y Paco Quirós, de los 2 «Cañadío», las 3 «La Maruca», «La Pr1mera» y «Gran Café Santander», en Santander y Madrid. Se trata de una de las mejores, si no la mejor, expresiones de la tortilla de patatas con cebolla de España y el más grande testimonio del pincho de tortilla de patatas en el país.

Cañadío Santander ganó con su personalísima tortilla el Campeonato de España en 2021 y alcanzó el tercer puesto en 2022. Está en la cúspide, tanto en el Campeonato como en la guía tortilladepatatas-lomejordelagastronomía.com, que valora el día a día, mereciendo la máxima calificación: 8,5.

I Campeonato de Tortilla de Patatas Con…

La tortilla también será protagonista en la última jornada de Alicante Gastronómica. El lunes 2 de octubre, a las 12:00 horas, tendrá lugar el «I Campeonato de Tortilla de Patatas Con…», novedad de esta edición de Alicante Gastronómica. El objetivo es potenciar la diversidad y las tortillerías, como establecimientos típicos del país, con una oferta diversa, destinada a públicos heterogéneos.

Este certamen buscar ofrecer una alternativa culinaria a la mezcolanza de las rellenas, con un «no más de un 20% de protagonismo del con… sobre el total de la tortilla de patatas», nace esta primera edición. Se trata de mantener la estructura de las diversas tortillas de patatas que hay en el país: de ilustrarlas y no minimizarlas con florituras exageradas.

Otros quince chefs participarán en este primer certamen. Los profesionales que se reunirán entorno a este campeonato son Ricardo Martín (Hotel Montermoso, Aranda de Duero), Ane Ulli y Humberto Segura (Antonio Bar, Donostia-San Sebastián), Javier Cadario y Antonio Reyes (Cucu Gastrobar, Murcia), Dana Rotaru (Nou Pinet, Alicante), Esteban Rey (Zahara, Ferrol), Alejandro Oliveira (La Falda, Madrid), Cristina Bugallo (Las Betanceiras, Santiago), Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, Vitoria-Gasteiz), Jennifer Pacheco (Pan y Tortilla, Ponferrada), Nico Gómez (Mandukar, Villanueva de la Serena), Marta Bayón (Terra de Sabor, Denia), Mario Doria (La Casalla, Valencia), Víctor Valenzuela (La Tortilla Maravilla, Viveiro), Celia Clara Correia (La Teulada, Elche) y Agustín Martínez (The Agus Gastrobar, Orihuela). Los tres primeros clasificados participarán en el XVII Campeonato de España de 2024.

Rafael García Santos, presidente del Jurado e impulsor de este campeonato, asegura que se trata de «mantener la estructura de las diversas tortillas de patatas que hay en el país: ilustrarlas y no minimizarlas con florituras exageradas. Complementos que, preferentemente, tienen que ser humildes, en coherencia con el origen de las tortillas típicas. Dar alas a una creatividad reflexiva que proyecte sabores inmaculados y huya de guarrindongadas o mezcolanzas gustosas indefinibles».