El escaparate de todos los sabores de Córdoba: del garbanzo a la miel, del aceite al pistacho

Un escaparate agroalimentario y gastronómico de la provincia con venta al público y presencia de las Denominaciones de Origen Protegidas. Con la distribución de empresas en 39 expositores, muestras de cocina, actividades culturales, talleres infantiles y diversos tipos presentaciones, este acontecimiento supone también un pistoletazo de salida para la época de consumo que ya se dispara a partir de los festivos de la Constitución y la Inmaculada.

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Aurora Zurita, directora de Mil Paladares de la Ñ, empresa de destilación de licores radicada en Fernán Núñez, cuenta en su expositor con un sin fin de licores que llamaría la atención de cualquiera, puesto que se trata de cremas relacionadas con la pastelería. De esta forma «tenemos por ejemplo licor de mantecado, de mazapán, de dulce de leche o pío nono», destaca. También se puede ver una crema de palomitas de maíz o de chicle. «Algunos de los últimos licores que hemos hecho son tocino de cielo, rosquito de anís o pestiño». Además de este tipo de cremas, la empresa cuenta con ginebras, vodkas o cremas de tequila.

En el expositor de Pistachos Guadiato se ha producido una simbiosis entre esta empresa y el arte culinario de Cristian Marega, cocinero italiano afincado en La Granjuela, donde es el propietario de Cris y Kikka Trattoría. Con los frutos secos realiza pequeñas delicatessen, a saber: «Con el producto de nuestros amigos creamos bombones de almendra o de pistacho hechos con aceite de oliva virgen extra de La Granjuela; turrones con miel de encina y pistacho o también de almendra». Esta feria es el punto de partida para la posibilidad de comerciar con estos productos que ayer mismo ya tenía un público fiel que iba devorando las degustaciones en varias bandejas.

Una saliega es el nombre popular con el que se conoce a un tipo de terreno abundante en la dehesa de Los Pedroches, y que supone la parte fértil en comparación con la pizarra, mucho más árida. Ese nombre ha sido adaptado para la empresa Cervezas Saliega, que empezaba su andadura el pasado mes de marzo. «Tenemos dos tipos de cerveza ahora mismo, una pilsen, que es una receta clásica que busca gustar a todo el público; y una sesión IPA, más afrutada y con más amargor», explica el fundador de la casa, Francisco Javier Coleto. Procedentes del mundo de la arquitectura, son también responsables de un 'merchandising' muy llamativo con colores negros y amarillos.

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Cheaps by Raquel es una muestra clara de modernización de un producto tradicional, como eran patatas fritas Raquel. Con envases mucho más atractivos y ese anglicismo en la marca se han renovado buscando un mercado más amplio. «La marca surge en 1985, pero la gran revolución ha llegado hace un año», comenta el gerente de fábrica, Alberto Pareja. «Entonces nos mudamos a unas nuevas instalaciones en el polígono de Cañete de las Torres y elaboramos un nuevo packaging basado en la esencia de Córdoba». La intención es salir de la comarca para extender al resto del país y mercado internacional estas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra mediante un proceso concienzudo.

Antonio Díaz es el responsable de Caprichos del Guadalquivir, empresa de Palma del Río dedicada a la producción de mermeladas de cítricos. «Hacemos mermeladas por variedades, como por ejemplo naranja sanguina, naranja navelina, que es una naranja de mesa; naranja mandarina, pomelo rosa y naranja cadenera, que es la autóctona de Palma del Río». Además, la casa aprovecha la huerta para poner panales y extraer también miel de azahar. Todos estos productos se comercializan por toda España, pero también se exportan a Estados Unidos o Alemania.

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María del Carmen Aguilar es la segunda generación de La Flor del Garbanzo, empresa de Córdoba capital dedicada a las legumbres que se fundó hace 60 años. «Comercializamos el garbanzo blanco de la Campiña, el pedrosillano del norte de la provincia, pero también la alubia asturiana, la lenteja de Castilla,..., y todo se envasa en Córdoba». Otros productos son, por ejemplo, las alubias blanca riñón, pinta o canela o la lenteja estón.

Son varios ejemplos de los múltiples sabores que la provincia de Córdoba genera cada día y que están en esta feria. Algunos más desconocidos y que buscan abrirse un gran hueco; otros son máximos exponentes de una larga tradición y mercado exitoso (los anises ruteños, vinos de Montilla-Moriles o los aceites de la DOP de Baena, por ejemplo).