Gastronomía
Las 50 mejores recetas con vinagre de Jerez
Las ventas de condimento aumentaron un 20% en 2014
Las 50 mejores recetas con vinagre de Jerez
El vinagre ha sido en esta ocasión el protagonista del stand desplegado por el Consejo Regulador (CR) de las Denominaciones de Origen Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y vinagre de Jerez durante la cumbre gastronómica Madrid Fusión. En él se han congregado a durante los tres ... días en que se desarrolla el encuentro algunos de los más destacados profesionales del sector, entre restauradores, chefs, «sumilleres» y periodistas especializados.
La complejidad aromática y los singulares matices de este condimento se pusieron de relieve a través de diferentes actividades que redundaron en las cualidades del Vinagre de Jerez como perfume por excelencia de la gastronomía, capaz de aportar matices únicos y, con tan solo unas gotas, ensalzar de «forma extraordinaria» cualquier receta, ha destacado hoy el CR en un comunicado de prensa. En esta línea el Consejo Regulador llevó a cabo una original acción de sampling, entregando muestras de Vinagre de Jerez Gran Reserva en formato de 3 ml. que sorprendieron por su evocación a la perfumería.
A ella se sumó la presentación en primicia de la publicación « Las 50 Mejores Recetas con vinagre de Jerez », un recetario innovador e inédito en torno al ingrediente estrella de salsas y aderezos, desde las más célebres hasta las más vanguardistas. El libro, que tuvo una «excelente acogida» entre los profesionales, mantiene el Consejo, formará parte de las publicaciones imprescindibles para conocer y, sobre todo, disfrutar el vinagre en sus diferentes variedades.
Esta exitosa participación en la muestra subraya el «gran momento de expansión» y de incondicional adhesión de la alta cocina que experimenta el vinagre cuyas ventas en 2014 rozaron los 5 millones de litros, con un incremento del 20% respecto al año precedente.
Los principales mercado siguen siendo España y Francia, donde este condimento se cuenta entre los indispensables, si bien el gusto por el producto evoluciona de forma muy positiva en otros países como Reino Unido y Alemania. Fuera de la Unión Europea, Estados Unidos constituye un mercado clave para el vinagre jerezano.
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