Timbal de mango, aguacate y langostinos, un entrante perfecto para una cena especial

La combinación de ingredientes del timbal que propone el Chef Bosquet es además muy rica nutricionalmente pues aporta antioxidantes, grasas saludables, vitaminas, minerales y el aporte proteico interesante de los langostinos.

Por un lado el aguacate es una fruta versátil, que tiene una composición distinta a la de otras frutas pues su contenido de agua y de fructosa es menor. Es más rico, eso sí, en fibra alimentaria, grasa cardiosaludable y vitamina E. Posee sustancias antioxidantes y micronutrientes como el ácido fólico, el hierro, el fósforo, el magnesio y el potasio. Su contenido calórico es elevado (unos 137 kcal por cada 100 gramos). Sin embargo, la composición de su grasa es cardiosaludable , pues contiene esteroles vegetales y ácidos grasos monoinsaturados.

Los langostinos son apreciados por su sabor, pero también por sus cualidades nutricionales pues son ricos en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega 3,

En cuanto al mango destaca por su contenido en agua, así como por su aporte de fibra, vitaminas del grupo A, B y C y minerales. Otro de sus atractivos reside en sus compuestos fenólicos, que hacen que sea un buen antioxidante.

Cómo preparar el timbal de mango, aguacate y langostinos

Se prepara la base

Se corta un aguacate por la mitad, se quita la piel y el hueso y se corta en láminas finas. A continuación se pela el mango y se corta la parte carnosa en láminas. Por último se pelan los langostinos (dos grandes por timbal) y se reservan.

Se da forma al plato

Se coloca en un aro de emplatar una base de láminas de aguacate, una capa por encima de láminas de mango y se corona con dos langostinos.

Se prepara el aderezo

Se prepara una vinagreta con salsa de soja, sésamo negro, jengibre en polvo, cilantro fresco, zumo de mandarina y un chorro de aceite de oliva virge extra. Se agita bien la mezcla. Se emplata el timbal y se rocía por encima con la vinagreta.

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