Recetas de Nochevieja: ensalada de quinoa, manzana y arándanos secos

- Vegetales de consistencia más firme como kale bien «masajeado», repollo o lombarda en juliana, espinacas, achicoria, cogollos, rúcula o los que más te gusten. No te preocupes si pudieran ser un poco amargos, con una vinagreta adecuada que aporte el toque ácido y salado, los sabores se equilibrarán.

- Frutos secos como avellanas, nueces pecanas o piñones porque son crujientes y nos encanta encontrarlos en los platos vegetales.

- Algún cereal o grano integral como quinoa, arroz integral, trigo tierno o bulgur porque combinan a la perfección con vegetales y hacen que el resultado sea irresistible.

-Cítricos en plena temporada: desde hacer tu vinagreta con limón hasta incluir en la propia ensalada unas rodajas de naranja o pomelo.

-Frutas frescas de temporada como manzanas o peras o vegetales como calabaza asada.

-Queso, en pequeña cantidad y el que más nos guste, más curado, más tierno

-Frutas secas/deshidratadas como arándanos, pasas de Corinto o trocitos de dátil, para un toque diferente y especialmente para quien le guste el contraste agridulce.

-Una buena vinagreta: aove, pizca de sal y un buen vinagre de Jerez con las variaciones que más te gusten, un toque de mostaza antigua, jugo de limón, hierbas aromáticas frescas como perejil o tomillo limonero o también secas.

Tostar durante unos minutos las avellanas en una sartén o bien hacerlo en el horno con cuidado para que no se quemen. Dejar que se enfríen completamente. Mientras tanto, cocer la quinoa. Es importante enjuagar bien. Hervir 1 taza y media de agua con una pizca de sal y añadir la quinoa lavada. Poner el fuego a medio-bajo y dejarla cocer durante unos 15 minutos. Remover la quinoa con un tenedor y déjala enfriar en la nevera.

Retirar la piel de las avellanas y picar en trozos grandes. Lavar y retirar los hilos del apio y picar en cubos pequeños. Lavar la manzana y picar en cubos pequeños. Exprime el limón entero sobre la manzana para sazonar la ensalada y evitar que la manzana se ponga marrón. Exprimir el limón entero sobre la manzana para aderezar la ensalada y evitar que la manzana se ponga marrón. Enjuagar bien el perejil y picar finamente, también los arándanos rojos secos. En un bol grande incorporar la quinoa y el resto de los ingredientes.

Aderezar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añade sal y pimienta al gusto. Sazona con más zumo de limón si quieres o un toque de vinagre de Jerez. Mezclar bien y servir.

Y a disfrutar de ella... ¡Feliz Navidad!