Ensalada de pasta con berenjena asada: una receta fácil y ligera

Descubre una forma poco común de comer berenjenas que te va a hacer querer repetir

Por estas razones debes comer legumbres cada día

Ensalada de pasta con berenjena asada.

11/02/2025 a las 08:55h.

Si eres de los que come ensalada de pasta todo el año, esta es una versión algo diferente, muy sabrosa y apta para tu tupper. La intensidad y originalidad la aporta la berenjena asada, un vegetal que ya encontramos durante todo el año y ... que tiene un sabor muy característico, esta es sin duda una ensalada con pasta para cuando ya estás aburrido de la versión de siempre con maíz y atún.

Puedes escoger la pasta que más te guste, de la forma que más te apetezca aunque te recomiendo siempre una pasta fresca con huevo, y si no puede ser, pues una pasta integral o 'trafilata al bronzo', un método artesanal que permite que la pasta tenga un mejor sabor y una característica rugosidad en la superficie.

Pasta por comensal 60 gramos
Rúcula 75 gramos de brotes
Berenjena 1 grande o 2 medianas
Tomates 2 azules
Queso fresco de cabra 200 gramos
Olivas negras (de preferencia aragonesa) 1 taza
Aceite de oliva virgen extra Al gusto
Sal y pimienta negra Al gusto

Estas cantidades son perfectas para cuatro personas. Se trata de una receta vegetariana y se tardan aproximadamente 45 minutos en hacer.

Calentar el horno a 200ºC. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal poner las berenjenas que habremos pelado parcialmente (dejar algo de piel morada leva a aportar un sabor más intenso), cortado a la mitad y practicado unos cortes en la pulpa. Salpimentamos, pincelamos con aceite y horneamos hasta que estén tiernas por dentro, aproximadamente 30 minutos, girándolas a mitad de cocinado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando se atemperen picamos en trozos pequeños.

Mientras la berenjena se asa, cocemos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones de tiempo del fabricante. Escurrimos al terminar y refrescamos bajo el grifo de agua fría.

Picamos en cubos pequeños el tomate lavado y desmenuzamos el queso fresco de cabra, dependiendo de la firmeza, lo podremos cortar en dados. Escurrimos las olivas.

Preparamos la ensalada en un bol grande añadiendo la pasta, la berenjena asada, el tomate picado, el queso, las olivas y la rúcula.

Salpimentamos y aderezamos con una vinagreta sencilla de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez. Removemos para integrar todos los ingredientes y servimos. ¡Ya sólo queda disfrutar!

Puedes disfrutar de otras ideas culinarias consultando esta lista de recetas saludables, originales y deliciosas creada por Catalina Prieto y recuerda que también puedes seguir su trabajo en Instagram, en la cuenta @24zanahorias.