Recetas saludables
Dos recetas ligeras para preparar en pocos minutos
Bacalao confitado, boletus, cremoso de patata y huevo a baja temperatura y huevo benedit son dos de los platos más ligeros, sanos y rápidos que puedes comer con frecuencia
Reconocemos abiertamente que durante la temporada estival descuidamos nuestra alimentación. Lo de comer de picnics y conformarnos con bocadillos o sanwiches la mayoría de los días no nos ayuda precisamente a llevar una dieta equilibrada y variada.
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Y no decimos de sentarnos a la ... mesa con un buen plato encima que tenga una larga elaboración o sea un menú minuciosamente pensado, sino que lo idóneo es que sean preparaciones con alimentos sanos, saciantes y cuya digestión sea rápida. Pero no creas que no es posible... El cocinero Caco Galmés, para dejar de lado los excesos del verano y empezar a comer más ligero e igual de rico, propone dos recetas de lo más sabrosas:
Bacalao confitado, boletus, cremoso de patata y huevo a baja temperatura
- 4 tacos de lomo de bacalao de 80 gramos
- 120 gramos de boletus frescos o setas de temporada
- 4 huevos camperos pequeños muy frescos
- 3 patatas medianas
Para el crujiente de bacalao :
- Pieles de bacalao
- Polvo de chile
Para el aceite de ajo :
- Aceite oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Cebollino recién picado
- Sal en escama
Para el crujiente de bacalao : cocina de aprovechamiento, tenemos pieles de bacalao de otras elaboraciones, vamos a aprovechar para hacer un crujiente. Estiramos las pieles en la bandeja sobre un papel de horno, espolvoreamos con el polvo de chile, tapamos con otro papel y la rejilla del horno. Activamos nuestro horno con la función secado. Dejamos hasta que estén deshidratadas. El tiempo, depende de la humedad que tenga el producto. Una vez deshidratadas freímos en nuestra freidora de aire AEG Air Fryer hasta que nos queden crujientes
Para el cremoso de patata : Lavamos bien las patatas y las asamos en nuestro horno de vapor AEG con la función 50% vapor (vapor humedad alta) a 180 grados en el accesorio de cocción al vapor sin agujeros con un poco de agua y pizca sal hasta que pinchemos y estén tiernas. Pelamos y troceamos.
Hacemos el cremoso chafando la patata en caliente junto al agua de cocción y un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Trabajamos hasta que nos quede bien cremoso. Rectificamos de sal y pimienta.
Para el huevo a baja temperatura : activamos nuestro horno AEG con la función Sous Vide a 64 grados. Una vez precalentado, introducimos los huevos en el accesorio de agujeros para cocciones al vapor. Programamos 35 minutos.
Para el aceite de ajo de los confitados : Activamos nuestra placa a potencia media-alta, en un cazo colocamos los 3 dientes de ajo 'chafados' con un vaso de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a freír, apagamos, tapamos y dejamos que infusione hasta que se enfríe.
Para los boletus confitados : en una bolsa de vacío ponemos nuestros boletus limpios y troceados junto a 50 ml. del aceite de ajo y un punto de sal. Envasamos con nuestra envasadora AEG a máxima potencia de absorción.
Activamos nuestro horno AEG con la función Sous Vide a 80 grados y confitamos durante 30 minutos. Esto es ideal para aprovechamiento de las temporadas de los productos. Así podemos tener boletus, alcachofas y cosas así todo el año para nuestras recetas.
Para el bacalao : cortamos nuestros lomos de bacalao ya desalado en 4 tacos. Introducimos en una bolsa para cocción al vacío todos los tacos junto a 100 ml de nuestro aceite de ajos. Envasamos con nuestra envasadora AEG a máxima potencia de absorción. Activamos nuestro horno AEG con la función Sous Vide a 70 grados y cocinamos 4 minutos.
Montaje y acabado : disponemos en la base del plato dos cucharadas de nuestro cremoso de patata, cascamos el huevo y lo colocamos en el centro del plato. Escurrimos el bacalao y los boletus y lo ponemos alrededor del plato como más nos guste, saca el chef que llevas dentro. Punto de sal en escamas sobre el huevo, cebollino para decorar, coronamos con la corteza de bacalao y... ¡a disfrutar!
Huevos Benedit
- 1 aguacate maduro
- 4 huevos camperos pequeños muy frescos
- Pan de calidad
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Sal en escamas
- Cebollino recién picado
Para la salsa holandesa :
- 100 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Sal
- 1 cucharada de vino blanco o de limón
Para preparar la salsa holandesa : en un cazo fundimos la mantequilla a fuego suave. Podemos usar en nuestra placa AEG SensePro la función derretir.
Dejamos templar y clarificamos: se trata de quitar la espuma de la parte superior y el suero (parte blanquecina) que quedará en la parte inferior.
En un cuenco amplio y con un batidor de varillas, montamos las yemas al baño maria, vamos mezclando con la mantequilla clarificada (la parte amarilla) sin dejar de batir y muy poco a poco. Una vez integrada y sin parar añadimos el vino o el limón y la sal.
Para el huevo a baja temperatura: activamos nuestro horno AEG con la función Sous Vide a 64 grados. Una vez precalentado, introducimos los huevos en el accesorio de agujeros para cocciones al vapor. Programamos 35 minutos.
Para el aguacate asado : activamos nuestro horno AEG con la función vapor 50% (vapor humedad alta) - 160 grados.
Partimos el aguacate por la mitad longitudinalmente y retiramos el hueso y la piel procurando no romperlo. Lo colocamos en una rejilla de horno sobre un papel de hornear, ponemos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Horneamos durante 6 minutos.
Montaje y acabado : disponemos en el cuenco unos dados o unas laminas de aguacate asado. Cascamos nuestro huevo asado a BT en el centro y lo acompañamos con unos dados de nuestro pan. Salseamos con la salsa holandesa. Activamos el horno AEG con la función Grill turbo a 200 grados y gratinamos durante 3-4 minutos. Después punto de sal en escamas sobre el huevo y cebollino para decorar.
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