La ensalada con fresas del Chef Bosquet que sorprende por su sabor y sus nutrientes

Por un lado las fresas son ricas en antioxidantes (la mayor parte de ellos en las semillas), fibra, minerales (potasio, magnesio y manganeso), flavonoides y vitaminas (vitamina C, B2, B6, E y ácido fólico o B9). Tiene pocas calorías y además aporta un bajo contenido en azúcares y cerca del 90% de su composición es agua.

En cuanto a la rúcula , además de aportar un interesante sabor picante que enriquece los platos, es un potente antioxidante dado que entre sus micronutrientes destaca la vitamina C. Además, es rica en potasio, calcio, vitamina A, caroteno, vitamina E y vitaminas del grupo B entre las que predomina el ácido fólico.

Al club de los antioxidantes de esta ensalada se une también el tomate gracias a su contenido en licopeno, el pigmento que le da su característico color rojo, que tiene además esas propiedades antioxidantes. Además, aporta una importante cantidad de vitamina C y ácido fólico.

El aporte proteico de esta ensalada se incluye gracias al edamame , que es el nombre que se da a las vainas de soja tierna que todavía no han madurado y a la cocción con agua y sal que hacemos de dichas vainas. La soja es una legumbre y como tal es una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y calcio, entre otros nutrientes.

Preparación

Paso 1

Lo primero que haremos será añadir rúcula en un bol grande. A continuación cortaremos el tomate en trozos. Después añadimos el edamame, que será la parte proteica de esta ensalada

Paso 2

Cortamos las fresas en trozos y las añadimos a la mezcla. A continuación pelamos el aguacate, le quitamos el hueso, lo cortamos en dados y lo añadimos. Después cortamos ligeramente unas hojas de albahaca fresca y las añadimos a la mezcla.

Paso 3

Ahora preparamos una vinagreta que iremos añadiendo 'in situ' sobre los ingredientes. Para ello exprimimos medio limón, un chorro de AOVE, vinagre de Módena, sal y pimienta. Por último, mezclamos todo con el aliño.

Paso 4

Una vez añadido y mezclado el aliño con todos los ingredientes, emplatamos.

Puedes conocer más ideas del Chef Bosquet en su libro ya a la venta ' El placer de comer sin remordimientos ' (Planeta) o en su cuenta de Instagram , donde ya supera el medio millón de seguidores.