¿Se pierde fibra cuando se trituran las verduras y las frutas?

La fibra es una molécula muy resistente tanto a la cocción, como al posterior triturado. Pero, ¿interesa tomar zumos y purés más que piezas enteras?

Cómo preparar las verduras para no sentirse hinchado ni tener gases

Descubre lo que aporta cada fruta y cada verdura según su color

Smoothie o batido de frutas y verduras.

31/05/2023 a las 08:52h.

Durante años los nutricionistas hemos tratado de desmitificar las creencias que otorgaban las mismas propiedades nutricionales al zumo y a las frutas enteras. Y es que nada tienen que ver. La clave está en la fibra:

Sensación de saciedad.
Ayuda a regular el peso corporal
Disminuye los niveles de colesterol y azúcar en sangre
Aumenta la motilidad intestinal (previene el estreñimiento)
Disminuye la incidencia de la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer de colon

Todas ellas son propiedades muy beneficiosas para ... la salud. Pero cuando desechamos la pulpa durante la preparación de los zumos, dejamos libres una gran cantidad de azúcares que hacen que energéticamente los zumos se asimilen más a bebidas carbonatadas que a una pieza de fruta.

Hasta ahora, convertir las frutas en zumos o licuados era una estrategia aparentemente saludable para todas aquellas personas que les da pereza pelarlas o no les gusta la textura, pero, si al hacerlo se pierde la fibra, sus propiedades más beneficiosas desaparecen, ¿Qué podemos hacer para no dejar de consumirlas?

Una solución sencilla puede ser el triturado. Mediante la elaboración de batidos, ya sean de fruta únicamente o combinados con verduras (y otros alimentos) podríamos consumirlas. Pero entonces surge otra duda, ¿Se pierde la fibra también durante el triturado? ¿Pierden propiedades nuestra preparación? Y la respuesta es no, a pesar de todos los mitos que circulan en la actualidad.

¿Se pierde fibra cuando se trituran las verduras y las frutas?

La fibra es una molécula muy resistente tanto a la cocción, como al posterior triturado. Por ello, en el caso de personas que les cueste su consumo o directamente no les guste, el triturado puede ser una buena alternativa, pero de forma ocasional, no debe nunca convertirse en un hábito, ya que la mejor opción, siempre va a ser el consumo de fruta y verdura entera, fresca y de temporada.

Más inconvenientes que ventajas

La diferencia más notable entre consumir fruta y verdura fresca o triturada es la masticación. El hecho de prescindir de la masticación puede provocar menos sensación de saciedad.

Por otro lado, puede hacer que comamos más rápido y que traguemos más aire, cosa que puede llevarnos a tener digestiones más lentas, pesadas y que nos produzcan gases.

Además, al realizar un batido, una crema o un puré, podemos llegar a utilizar más ingredientes para conseguir la consistencia deseada, como yogures, cereales, leche o bebidas vegetales.

Con todo ello, nuestra preparación pasa a ser energéticamente más alta, pudiendo provocar que se desplace el consumo de otros alimentos también imprescindibles en nuestra alimentación.

Así que, si te apetece algo fresquito y que te cargue de energía, un batido de frutas puede ser una buena opción (del mismo modo que un riquísimo gazpacho o una crema de verduras), con sus vitaminas, minerales y toda su fibra.

Puedes saber más de Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro 'Dietoterapia '.