Aderezos y mezclas saludables para preparar platos bonitos y nutritivos

La palabra «topping», explica la nutricionista María Eugenia Fernández, «inicialmente se usaba para denominar a los ingredientes que se utilizan para cubrir un helado o una pizza ». Ahora, el término se utiliza en todo tipo de preparaciones, como pueden ser en las ya mencionadas ensaladas o para decorar un bizcocho. «No son un aderezo tradicional, sino una mezcla de ingredientes con los que puedes experimentar distintas combinaciones para sumar sabor», indica la profesional, que añade que podemos considerar «toppings» tanto salsas o cremas, como a ingredientes sólidos.

Con los «toppings» podemos decorar, mejorar el sabor y el valor nutricional de nuestras comidas . Eso sí, advierte la nutricionista que debemos intentar elegir ingredientes bajos en grasas saturadas, azúcares y sal. «Debe sumar al plato, y no restar. Lo mejor es que sean elecciones altas en nutrientes y antioxidantes», recomienda la nutricionista.

Podemos incluirlos en todas las comidas de nuestro día. Por ejemplo, si lo que queremos es darle un poco de vida al desayuno o la merienda, podemos incluirlos en nuestro porridge, en las tostadas, o en el yogur. «Se pueden elegir semillas de cáñamo, de chía, o pipas de calabaza; fruta deshidrata (sin azúcar añadido: arándanos , dátiles, piña, manzana...) o bayas de goji», explica María Eugenia Fernandez que añade que, si buscamos un aporte extra de calorías, las mejores opciones son: crema de almendras, anacardos , cacahuetes, cacao en polvo , nibs de cacao o lascas de coco deshidratado.

También, hay multitud de opciones para añadir a platos salados . Si queremos optar por lo más tradicional, en las ensaladas, la nutricionista nos deja multitud de opciones: muesli («Sí, los mismos que se ponen al yogur o a la leche del desayuno», bromea), manzana deshidratada, arándanos frescos, tomates secos, almendras o avellanas tostadas y molidas o, por ejemplo, piñones.

Otra opción es añadirlo a cremas calientes , o a las más fresquitas para las épocas veraniegas, como el salmorejo, el ajo blanco o el gazpacho. «Da igual que sean en frío o caliente, los "toppings" para las cremas pueden compartirse. Mis elecciones serían: garbanzos o lentejas al horno (una forma distinta de añadir legumbres al plato); "beicon" de tofu o shiitake; picatostes de patata , en sustitución del tradicional de currusco de pan frito; y como estrellas que combinan con todos los platos: los chips de kale, coco o jamón serrano», indica la nutricionista.

A la hora de elegir qué «toppings» queremos incluir, es mejor decantarnos por los más saludables. La dietista comenta que, la elección de unos u otros, no debería consistir en las calorías que tiene o no: lo mejor es dosificar la cantidad que añadimos en función de si es más o menos enérgico.

Entre estos «toppings» más calóricos destaca: la panceta crocante, el queso azul, la cebolla frita y las semillas de todo tipo . «Si las semillas se tuestan un poquito en una sartén en seco —sin nada de aceite— unos segundos antes de agregarlas a la ensalada, quedan riquisimas», recomienda la profesional.