Lista completa: las nuevas estrellas Michelin, Bib Gourmand y Estrella Verde en la Guía 2021
Tres nuevos 2 estrellas Michelin y 19 con una estrella se incorporan en España a la Guía Roja 2021
Dos restaurantes catalanes y uno gallego, nuevos dos estrellas Michelin en el año del Covid-19
ABC Viajar
La Guía Michelin España y Portugal 2021, presentada este lunes en una gala virtual en la Real Casa de Correos de Madrid, incluye 11 restaurantes con tres estrellas Michelin (ninguna novedad respecto a la Guía de 2020), 38 con dos estrellas (tres novedades) y 203 ... con una estrella (21 nuevos, 19 en España). Además, la Guía Roja tiene 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos, 47 en España) y 21 restaurantes con Estrella Verde, una nueva distinción que busca «hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad».
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Esta es la lista completa de las nuevas incorporaciones a la Guía en España.
Dos estrellas Michelin
En Bo.TiC (Corçà, Gerona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.
En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.
El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina «km 0» diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.
Una estrella Michelin
Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son:
Ambivium (Peñafiel, Valladolid).
Amelia (Donostia / San Sebastián)
Atempo (Sant Julià de Ramis, Gerona)
Baeza & Rufete (Alicante)
Béns d’Avall (Sóller / Mallorca)
Callizo (Aínsa, Huesca)
DINS Santi Taura (Palma / Mallorca)
Eirado (Pontevedra)
En la Parra (Salamanca)
Espacio N (Esquedas, Huesca)
L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Gerona)
La Salita (Valencia)
Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense)
Mu•na (Ponferrada, León)
Odiseo (Murcia)
Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
Saddle (Madrid)
Silabario (Vigo)
Bib Gourmand
Además de los restaurantes galardonados con Estrellas Michelin, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.
Agorregi (San Sebastián)
Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia)
Berbena (Barcelona)
Brots (Poboleda, Tarragona)
Cachetero (Logroño)
Cadelo (Santander)
Ca L’Amagat (Bagá, Barcelona)
Cal Xirrició (Balaguer, Lérida)
Can’ Boqueta (Sóller, Mallorca)
Casa Albets Lladurs (Lérida)
Carmen (Binéfar, Huesca)
Casa Arcas (Villanova, Huesca)
Casa Farpón (Pola de Lena, Asturias)
Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra, La Rioja)
Contraseña (Cádiz)
Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León)
Daría (Santander)
Dos Cuiners (Mataró, Barcelona)
Drómo (Badajoz)
El de Alberto (La Coruña)
El Mercáo (Pamplona)
El Origen (Huesca)
El Racó (Sant Climent de Llobregat, Barcelona)
El Recetario (Gijón)
Es Terral (Santa Eulària des Riu, Ibiza)
Farragua (Gijón)
Garbí (Castellar del Vallés, Barcelona)
Kimtxu (Bilbao)
La Escuela (Bilbao)
La Lechería (Val de San Lorenzo, León)
Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid)
La Mundana (Barcelona)
La Vasca (Miranda de Ebro, Burgos)
Mamá Peixe (Santiago de Compostela, La Coruña)
Meseguer (Alcañiz, Teruel)
Miceli (Selva, Mallorca)
Ó Fragón (Fisterra, La Coruña)
O Tobo do Lobo (Melide, La Coruña)
Pan de Cuco (Suesa, Cantabria)
Quinqué (Madrid)
Roc’n’Cris (Aubèrt, Lérida)
Salazogue (Oviedo)
Terra (Palencia)
Terra Olea (Córdoba)
Terreo (La Coruña)
Yoko Barbate (Barbate, Cádiz)
Zabala (Vitoria-Gasteiz, Álava)
Estrella Verde
Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca) Una estrella Michelin.
Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) Tres estrellas.
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) Tres estrellas.
Casa Albets (Lladurs, Lérida) Bib Gourmand.
Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Dos estrellas
Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra) Dos estrellas
El Invernadero (Madrid) Una estrella.
El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias) Bib Gourmand.
Els Casals (Sagàs, Barcelona) Una estrella.
Eneko (Larrabetzu, Vizcaya) Una estrella.
La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria) Una estrella.
La Botica (Matapozuelos, Valladolid) Una estrella.
L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona) Una estrella.
Les Cols (Olot, Gerona) Dos estrellas.
Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) Una estrella.
O Balado (Boqueixón/Codeso, La Coruña) Bib Gourmand.
Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra) Una estrella.
Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid) Una estrella.
Ricard Camarena (Valencia) Dos estrellas.
Sollo (Fuengirola, Málaga) Una estrella.
Somiatruites (Igualada, Barcelona) Bib Gourmand.
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