Esta es la mesa perfecta para despedir el año por todo lo alto

Los embutidos son unos grandes aliados en estas lides. Con más de sesenta años de historia, la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches está especializada en productos de cerdos de raza 100% ibérica. Tienen sobres y piezas preparados y han diseñado paquetes regalo, como el de embutidos de bellota, que contiene lomo, una caña de presa de bellota ibérica con pimentón y otra sin él (95 €), o el estuche de salchichón, chorizo, lomo y jamón (60 €). De Fisán podemos optar por dos de sus nuevos sabores, el chorizo de bellota con pimentón picante de la vera (30 €) o el salchichón con trufa negra de invierno (38 €).

Los quesos también resultan un clásico infalible. Desde la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar nos ofrecen las claves para elaborar una tabla. Aconsejan que esté formada como mínimo por cuatro referencias diferentes. Siempre atemperadas, hay que calcular piezas de unos 80-100 g. por comensal si es un postre o si forma parte de un menú completo; y se puede ir subiendo hasta 175-200 g. si son los protagonistas. Entre los acompañantes de este queso extremeño, pueden estar dos opciones artesanales patrias. Una es Dehesa de los Llanos , de ovejas de pura raza manchega, que cuenta con tres (29 €), seis (32 €) y nueve meses (62,24 €) de curación. Otra, Camerano , un queso de producción limitada. Perteneciente a la D.O.P. La Rioja, se elabora con leche de cabra de las razas murciano-granadina y malagueña. El fresco (10-11 €/Kg.) sólo se vende localmente, pero el semicurado (16-19 €/Kg.) y el curado (19-23 €/Kg.), en toda España. Para añadirle al queso un extra de diversión, nada como una «fondue». Desde Le Gruyère recomiendan la auténtica moitié-moitié suiza, que se elabora con esta variedad junto a Vacherin Fribourgeois, vino blanco, una copita de licor kirsch, pimienta de cayena y limón. Para mojar, pan blanco (a poder ser un poco seco), carne o patatas cocidas.

Símbolo del lujo, el caviar es un manjar refinado y anhelado a partes iguales. Elaborados a base de huevas de esturión seleccionadas de forma sostenible, la firma española París 1925 ha diseñado cuatro productos: caviar Baeri (desde 13,20 € los 10 gramos), Oscetra (desde 16,50 € los 10 gr.) y Beluga (desde 27,50 € los 10 gr.), y mantequilla de caviar (26,4 €).

Una vez superados los aperitivos, llega la hora los segundos que, no por contundentes, han de ser sinónimos de horas en la cocina. Así, Tabladillo presenta la gama La Quinta, en la que el cochinillo de Segovia sigue siendo el protagonista entero (99,4 €), medio (64,80 €), cuarto (42,40 €), en rotí (46,45 €) o jamoncitos (43,95 €) que están listos tras 45 minutos en el horno. La Finca Jiménez Barbero ha preparado este año el relleno de Navidad, un asado de vacío de ternera con avellanas y almendras, pasas sultanas, queso de cabra y cebolla caramelizada.

La pieza, que sólo hay que meter en el horno y salsear, es de unos 1.200 gramos aproximadamente (6/8 raciones) e incluye salsas española y tartufo. Se encuentra en Carnico -Eloy Gonzalo, 33. Madrid- y en El Corte Inglés por 38,5 €. Solobuey también cuenta con una sección de rellenos listos para calentar y tenerlos en la mesa en 20 minutos: pollo de aldea asado con frutos secos, jamón y salsa de manzana (34 €); el pollo campero asado con trufa, trompetilla y salsa de boletus (38 €); el pavo asado con frutos secos, jamón y salsa de manzana (70 €); pularda asada con salsa de ciruelas, foie y cebolla caramelizada (37 €), y los canelones de pollo de aldea con boletus y foie (5,50 €).

Y, de postre, además de las uvas, una opción para sorprender. Elaborados de forma artesanal, Crem de Lux prepara un helado de Roscón de Reyes y también de turrón, canela, almendra, vainilla o sorbetes como el de piña o mandarina (se encargan en el tel. 91 692 53 75 y se recogen en Pol. El Cascajal. Oropéndolas, 20. Pinto).