Diez trucos de cocina para preparar el asado perfecto

1. Elegir la carne de lechal, cordero o cabrito es apostar por un producto sostenible y natural.

2. Seleccionar piezas de calidad , el resultado final depende en gran manera de la materia prima.

3. El asado de lechal, cordero o cabrito requiere una cocción lenta , en el horno bien precalentado a no más de 180Cº.

4. Ajustar el tiempo al tamaño de nuestra pieza.

5. Utilizar agua y sal para obtener un plato jugoso.

6. Añadir un poco de manteca de cerdo durante el asado si queremos piezas más doradas y sabrosas.

7. Colocar las piezas, en un primer momento, con la parte exterior hacia abajo , durante una hora aproximadamente. Después lo volteamos, asando la parte de la «piel» hacia arriba, para que ofrezca una textura crujiente al final del proceso.

8. Lechales y cabritos pueden hacerse en cuartos , para una cocción más homogénea, mejor que por medios o las piezas enteras. Con corderos de mayor tamaño, se puede añadir algún condimento durante el asado -un majado de vinagre, ajo y perejil, o incluso alguna hierba aromática, como tomillo o romero-.

9. Acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla .

10. El mejor tipo de recipiente es en una cazuela de barro , en la cual apenas se reduce el agua que añadimos para la cocción y aporta más humedad a las piezas. Si no disponemos de cazuela de barro y utilizamos bandejas de otros materiales, tendremos que estar más atentos e ir añadiendo agua para obtener una buena cantidad de jugo pues reduce más rápidamente.

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic), está desarrollando un programa para recuperar la presencia del cordero, el lechal y el cabrito en nuestras mesas, para lo que cuenta con el apoyo de la Unión Europea, por los numerosos beneficios nutricionales, sociales y medioambientales que genera para la comunidad la producción de estas carnes.