Cinco claves para conseguir la croqueta perfecta

Hacer una buena bechamel es realmente lo complicado porque, si bien debe estar espesa para poder trabajar con ella y que no se deshaga en el aceite, no puede ser una masa apelmazada y dura. La bechamel se hace con la misma cantidad de mantequilla que de harina, con leche tibia y removiendo constantemente. Las proporciones para conseguir una masa ideal son 50 gramos de harina de trigo, 50 de mantequilla y 600 ml de leche entera.

No son pocas las personas que no consiguen hacer una bechamel sin grumos, para evitarlo se debe añadir siempre la leche tibia poco a poco e ir removiendo. Si aún así siguen saliendo grumos el truco más habitual es pasar la masa por la batidora.

Para poder moldear la croqueta la bechamel debe estar fría por lo que hay que meter la masa en la nevera y dejar enfriar al menos dos horas. Pasado ese tiempo y con ayuda de dos cucharas se podrá dar forma a las croquetas.

Un buen rebozado es fundamental para conseguir una croqueta de diez por eso los cocineros recomiendan pasar la bechamel -ya con la forma de croqueta- por harina, huevo y pan rallado grueso siempre en este orden.

La hora de freír es un momento decisivo porque en ocasiones parece que la masa ha salido perfecta y el rebozado mejor aún y sin embargo se abren al meterlas en el aceite. El truco está en la temperatura. Las croquetas no deben estar frías , mientras que el aceite debe estar caliente y cubrir completamente la croqueta.