Las más de 60 sesenta especialidades de Santa Clara de Alcalá

Este año las monjas traerán a la Exposición más de 280 elaboraciones. Esto supone más 22.800 cajitas de variedades que rivalizan en sabor y calidad. En total unos 10.000 kilos de dulces. La muestra permite concentrar en un salón la mayoría de las especialidades de la provincia, algunas novedosas, producto de la innovación, y otras con siglos de antigüedad.

De tradición e innovación saben mucho las clarisas de Santa Clara de Alcalá de Guadaíra, que junto a las jerónimas de Constantina y las clarisas de Estepa, es quizás es uno de los monasterios con más especialidades de la provincia. Desde su fundación en 1597 por Isabel Mendoza que vino del convento de clarisas de Moguer, estas monjas se han dedicado a la elaboración de dulces porque eran tan pobres que se dedicaron siempre a la repostería para poder subsistir. Sus primeras recetas fueron los suspiros, una especie de merengue y los gañotes muy diferentes al dulce que se conoce con este nombre en Andalucía. Los suspiros ya no los hacen y los gañotes solo por encargo.

Desde hace unos años elaboran más de 60 especialidades. A la muestra del Alcázar enviarán este año dos dulces sin azúcar: magdalenas y mantecados de almendra. La receta de estos últimos la han mejorado mucho y están muy satisfechas porque han salido muy sabrosos. Asimismo, mandarán dulces que elaboran sin lactosa como yemas de Santa Clara, sus famosos corazones de almendras, bocaditos yema-almendra, panellets de piñones, lunitas de almendras, cordiales, yemas de almendras, delicias, tortas de Alcalá y pastel de gloria. Por otra parte, presentarán en la exposición pastas de chocolate, tronquitos de chocolate, bizcochitos rellenos de yema, almendrados de chocolate, mantecados de hoja y sus célebres mantecados de viena, siempre muy demandados.

Otro dulces que elaboran sin lactosa y que venden en el torno son pastas de almendras, tortera de polvorón, tortera de almendra, roscos de piñonate, pastel artesano, panallets de café y panallets de fresa, mazapán relleno, figuritas de mazapán, mantecados de almendras, polvorones, bizcochadas, huesos de santo y tejas. Asimismo, venden turrones, cuñas, palmeras, tartas de boda, cumpleaños y comunión, y por encargo. Troncos de Navidad, racimos de uvas para el día 31 de diciembre y roscos de reyes, pequeños, medianos y grandes rellenos de nata, trufa, crema blanca, merengue, crema pastelera (amarilla) y chocolate los días 4, 5 y 6 de enero. También por encargo cocinan empanadas de atún y refrito, y de jamón queso y tomate.

Ocho clarisas componen la comunidad de Alcalá de Guadaíra de la que es abadesa Sor María del Águila, la única española del grupo y la más veterana ya que entró con 17 años y lleva ya 34 en el convento. Otra de las monjas es mexicana, Sor María Eucaristía, y las seis restantes son de Kenia: Sor Verónica, Sor Rosa María, Sor Isabel, Sor Ana, Sor Priscilla y Sor Stela Maris. La contemplación y la alabanza y la repostería ocupan los días de estas religiosas que cada año procuran hacer una inversión en su magnífico obrador para mejorar su trabajo. Así han comprado una máquina nueva para triturar azúcar glass y tienen también, fermentadora y tostadora de harina con capacidad para 100 kilos. Así con esta ayuda hacen el pedido de la Exposición la semana antes para que todos los dulces estén acabaditos de hacer.