El chef Jordi Roca explica cómo cocinar las mejores torrijas en Semana Santa: no utiliza pan en su receta

No hay nada como aprovechar estos días para preparar platos exquisitos a familiares y amigos. En esta festividad, las estrellas son los dulces. De eso no cabe duda. Buñuelos, pestiños, leche frita, mona de Pascua... La lista es extensa, pero si hay uno que no puede faltar son las torrijas.

Este postre es considerado por la mayoría el más rico y su elaboración no es nada compleja. La receta original se basa en una rebanada de pan empapada en leche aromatizada en vainilla, canela, cítricos y anís. Después se reboza en huevo y, seguidamente, se fríe.

Esta no es la única manera de preparar torrijas, pues cada cocinero tiene sus propios trucos. Jordi Roca, chef y pastelero del restaurante El Celler de Can Roca, explica en un vídeo cómo las hace. Lo más curioso es que no utiliza pan.

Jordi Roca indica que su receta de torrijas para Semana Santa es «muy sencilla». «Vamos a poner en valor productos de productores sostenibles», señala. Por un lado, escoge la miel de Antonio Simón. Según comenta, «es maravillosa, muy gustosa y no está pasteurizada, por lo que guarda todas sus propiedades más beneficiosas». Por otro lado, apuesta por el recuit de Mas Marcé con leche de oveja ripollesa.

Lo que más llama la atención es que el chef español no utiliza pan, sino panettone. Avisa de que debe estar abierto, ya que se necesitan partes resecas. «Vamos a darle una segunda vida», aclara.

Con todos los ingredientes sobre la mesa, toca ponerse manos a la obra. El primer paso es caramelizar unos 250 gramos de miel. «Vamos a subir al máximo el fuego. Se va a oscurecer un poco y los aromas van a emerger. Tenemos que estar atentos para que no se sobrepase porque puede ocurrir que se nos queme», avisa Roca.

A parte, pone en un bol cáscara de naranja y de limón. «Sabemos que en la piel de los cítricos es donde está el aceite esencial». En ese mismo cuenco añade dos ramas de canela.

A continuación, en el cazo donde ha caramelizado la miel va echando la leche poco a poco y los cítricos con la canela. Una vez ha infusionado, cuela la mezcla. «Tenemos una emulsión súper aromática y nutritiva, buenísima para beber tal cual», afirma el cocinero.

Una vez se ha llegado a este punto, es el turno para el panettone. «Vamos a cortarlo en cuadrados», detalla. Cada trozo lo coloca en un recipiente y verte la leche atemperada. «Tiene una gran capacidad de absorber», sostiene. Dice que hay que dejarlo así un rato.

En ese tiempo aprovecha para encender el horno y precalentarlo a 150-160 grados. Esto es para los caramelos de miel. Coloca unos cuantos en una banadeja y explica que esta tecnica es fundamental para que se derritan y así poder estirarlos. «Vamos a formar pequeñas esculturas y formas muy bonitas», comenta.

Para cocinar la torrija, echa dos cucharas de miel en una sartén. Mientras coge calor, escurre los trozos de panettone porque se queda «empapado completamente». Después se lleva al fuego y se pasa «vuelta y vuelta». «Huele increíble», asegura Roca.

Este postre lo termina con un elegante emplatado. El chef muestra cómo lo haría él para su restaurante. Pone requesón, un poco de polen para «aportar un toque crujiente» y la torrija. Por último, deja un par de esculturas de caramelo encima. «Aquí tenemos lo que nadie diría que es un panettone seco», concluye.