Una chef italiana explica cuál es el error que cometemos en España al cocinar pasta: «Dificulta la unión con la salsa»

Sin embargo, a pesar de su popularidad, no siempre se prepara de la manera correcta, lo que puede afectar a su sabor y textura. Uno de los errores más comunes al cocinar pasta en España es el exceso de cocción, lo que da como resultado una textura blanda, alejada del punto «al dente» con el que se toma en Italia.

Otra de las costumbres más habituales al cocinar pasta y que muchos desconocen que se trate de un error es el uso excesivo de aceite en el agua de cocción. Y es que esto impide que la salsa se adhiera después correctamente.

No obstante, existe un error muy habitual en España a la hora de cocinar pasta que puede alterar su sabor por completo. Así lo ha explicado Roberta, una chef italiana, en un vídeo publicado en su cuenta de TikTok (@chefrobertaofficial), donde acumula más de 640.000 seguidores.

Al inicio del vídeo, la chef italiana indica que uno de los fallos más frecuentes al preparar este alimento tan recurrente en las cocinas españolas es enjuagar la pasta tras escurrirla. «La pasta no se lava después de cocinarla», asegura Roberta. Y es que este paso previo a incorporar la salsa puede empeorar su sabor.

La chef italiana explica qué sucede cuando enjuagamos con agua la pasta tras su cocción. «Lavando la pasta, eliminaremos todo el almidón que suelta, lo cual es fundamental para unir la pasta con la salsa», señala la cocinera.

El almidón es un carbohidrato presente en muchos alimentos, entre ellos, la pasta, el arroz, el pan o los cereales. Se trata de una sustancia vital que, al unirse con la salsa, la hace «más sabrosa» y permite que «se adhiera mejor».

Además, apunta Roberta, enjuagar la pasta después de cocerla «enfría la temperatura» del alimento, lo que dificulta también la unión con la salsa. En cualquier caso, se trata de un paso que podría llegar a estropear el resultado de nuestro plato.

Según apunta la chef italiana, muchas personas recurren a enjuagar la pasta bien «por costumbre» o «para que no se pegue». Un recurso muy frecuente, sobre todo, cuando se prepara este alimento «en grandes cantidades o antes» de comerla.

Sin embargo, Roberta aclara que existen otras soluciones mucho «más efectivas» para evitar que la pasta se pegue. Aunque no menciona ninguna, muchos cocineros han compartido, a lo largo de los años, distintos trucos.

Una forma muy sencilla de evitar que la pasta se apelmace es cocerla con cantidad suficiente de agua -se recomienda al menos 1 litro por cada 100 gramos-. Además, es recomendable moverla constantemente, no sobrecocinarla y mezclarla con la salsa inmediatamente después de cocerla para que absorba también mejor los sabores.