Las comidas escolares suspenden en verduras y frutas de temporada

Varios estudios constatan que la mayoría de los comedores escolares cumplen con los mínimos referentes a legumbres, pescado y comidas precocinadas y con las recomendaciones de carne y productos cárnicos. Sin embargo –alertan los expertos–, algunos de ellos no cumplen con el mínimo en cuanto a frutas y verduras o no proporcionan la información de los menús a las familias de forma adecuada.

Según la alimentación saludable en la etapa escolar, la estructura tipo de la comida del mediodía es un primer plato de farináceos y/o legumbres y/o verduras , un segundo plato de alimento proteico (carne, pescado, huevos y legumbres) con una guarnición de verduras y/o farináceos y pan, y de postre fruta fresca del tiempo; para beber, agua y, para cocinar y aliñar, aceite de oliva. Un buen ejemplo son macarrones salteados con verduras y gratinados con queso, seguidos de un filete de lenguado con tomate al horno, y lonchas de naranja para terminar; todo ello acompañado de pan y agua.

A la hora de programar los menús escolares, los nutricionistas recomiendan:

—Que comprendan un mínimo de cuatro semanas, adaptadas a la temporada correspondiente.

—Que se incluya la fecha y que la información que se entrega a las familias sea comprensible.

—Que la cantidad de las raciones se adapte a la edad y al hambre de los niños.

—Que se utilice siempre aceite de oliva, tanto para aliñar como para cocinar.

—Que se utilice sal iodada y de manera moderada.

—Que exista la opción de acompañar las comidas con pan.

Que se reduzca la presencia de alimentos precocinados.

—Que se cuente con productos de temporada, puesto que tienen más nutrientes.

—Que se incorporen productos de proximidad, porque son más sostenibles.

Para garantizar su éxito, el nutricionista y profesor colaborador de los Estudios de Ciencias de la Salud Alex Vidal constata la importancia de que los menús escolares sean diseñados por nutricionistas y que, si la escuela no puede contar con un servicio propio de cocina, siempre puede contratar un servicio de catering supervisado por un profesional.

Para la profesora de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC Anna Bach, el proceso de adquisición de hábitos alimentarios está estrechamente ligado al desarrollo de la persona y de su salud. Y los niños se encuentran en una etapa idónea para aprenderlos, «mediante una educación alimentaria que implique necesariamente al entorno familiar y al escolar». El objetivo –añade– es promover una alimentación variada, equilibrada y saludable en la adquisición progresiva de hábitos vinculados al proceso alimentario que contribuyan a la prevención de trastornos como el sobrepeso y la obesidad, entre otros. «La alimentación mediterránea cumple con creces estos condicionantes», concluye la experta en nutrición.