Raül Balam y Ada Parellada se enfrentan en el showcooking más quesero de Alimentaria

Raül Balam Ruscalleda, hijo de la multiestrellada chef Carme Ruscalleda, dirige el restaurante Moments del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, establecimiento que cuenta con dos Estrellas Michelin. Para esta ocasión, propuso tres recetas con la mejor selección de quesos de TGT con su peculiar estilo vanguardista, cocinando así unas piruletas de queso 7 Coronas Viejo Tostado, unos canapés de queso Tetilla con Pazo do Queixo y una croqueta de queso Roncari Blue, que los invitados aplaudieron al acabar el evento.

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Ada Parellada, por su lado, abrió su restaurante Semproniana a los 25 años en pleno corazón del barrio Eixample de Barcelona, y desde entonces se ha dedicado tanto a la cocina tradicional como a transmitir sus ideas sobre los hábitos culinarios. La cocinera y divulgadora catalana elaboró dos deliciosos platos con los quesos de TGT como ingrediente estrella: lo que ella denominó el «patataboom», un plato principal con base de patata y queso 7 Coronas Viejo Tostado, y un delicioso brulée de queso Roncari Blue y pera, que dejó con la boca abierta a todo el que los probó.

Ambos chefs, además, cocinaron conjuntamente una pizza fría con queso Ahuyentalobos, el producto estrella del Grupo TGT, para darle el broche final al showcooking, mostrando su gran profesionalidad y expertise culinaria uniendo sus dos tipos de cocina.

Quesos TGT estará presente también durante los tres próximos días de Alimentaria 2024 ofreciendo diferentes actividades gastronómicas para los asistentes: una cata de vinos y queso con las bodegas Recaredo, un showcooking con recetas de lo más innovadoras y mostrando la esencia de la cocina de aprovechamiento, la experiencia gastronómica de flores de queso, y muchas más sorpresas. Además, contará con un Pizzaiolo durante todos los días que repartirá pizza a todo aquel que se pase por su estand para degustar los quesos del grupo.

Si no has podido asistir al showcooking de estos aclamados chefs catalanes, te dejamos a continuación las recetas en exclusiva para preparar en casa:

Ingredientes:

- 200g de queso Tetilla Pazo Do Queixo de TGT rallado

- Una barra grande de pan de molde cortado

- 2 huevos

- 100ml de nata líquida

- Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar, trituramos con el túrmix el queso Tetilla Pazo do Queixo con los huevos, la nata líquida y añadiéndole un poco de sal, pimienta y un toque de nuez moscada rallada. El resultado tiene que ser una pasta fina y homogénea.

Después, cortamos el pan de molde en diferentes formas, más bien pequeñas: cuadrados, triángulos, redondas y rectángulos. Con la pasta, untar una de las caras de los canapés de forma que quede bien colocada, haciendo una ligera curva y tapando toda la superficie del pan.

Entonces, podemos personalizar con especies cada tipo de canapé, por ejemplo: sobre los cuadrados, podemos poner unas hojas de orégano;sobre las redondas, espolvoreamos un toque de pimentón; encima de los triángulos añadimos unos dados pequeños de tomate y oliva negra; y sobre los rectángulos ponemos una lámina de bacon ahumado cortado fino.

Finalmente, con el gratinador bien caliente, ponemos los canapés al nivel más alto tocando la resistencia encendida. En no más de 4 minutos quedarán cocidos, y es importante que estén tostados, el pan semi crujiente y el queso fundido y dorado.

Ingredientes:

- 100g de Roncari Blue Oveja de TGT

- 100g de queso Tetilla Pazo Do Queixo de TGT

- 100g de Torta del Casar de TGT

- 100g de queso 7 Coronas Viejo Tostado de TGT

- 4 patatas hervidas

- Aceite de oliva

- 100g de frutos secos picados y variados

- 150g de pesto

Para la crema de sobrasada:

- 300g de cebolla

- 50g de mantequilla

- 150g de pasta de sobrasada

- 400g de nata líquida

Para la galleta de sobrasada:

- 50g de queso 7 Coronas Viejo Tostado de TGT

- 100g de pan rallado

- 50g de sobrasada

- 80g de clara de huevo

Elaboración:

Empezaremos por la galleta de sobrasada: mezclamos el pan rallado con la sobrasada, el queso 7 Coronas Viejo Tostado y la clara de huevo hasta conseguir una masa. Después, la estiramos entre dos papeles de horno y horneamos a 180oC hasta que quede crujiente. Dejamos enfriar y reservamos.

Para la crema de sobrasada, empezamos haciendo un sofrito de cebolla con la mantequilla. Debe quedar blanquita pero no muy caramelizada. Entonces, añadimos la sobrasada y dejamos que se deshaga. Añadimos la nata líquida y cocemos hasta reducir a la mitad. Finalmente, salpimentamos y trituramos bien la mezcla, y la vertemos en una manga pastelera, que guardamos en la nevera.

Para la patata, aplastamos en primer lugar la patata pelada y hervida. En un molde, protegido con papel de horno, ponemos una cazoleta de patata y añadimos un poco de aceite. Entonces, ponemos los frutos secos picados y cubrimos con una mezcla de tres formatos. Acabamos con el queso 7 Coronas Viejo Tostado rallado por encima y horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Servimos con el pesto, la crema de sobrasada y terminamos con la galleta crujiente.

Ingredientes:

- 75g de queso Roncari Blue de TGT

- 100g de puerro (picado muy fino)

- 50g de aceite de oliva para el sofrito

- 500ml de leche

- 3 yemas de huevo

- 100g de harina de trigo

- 50g de harina de maíz (Maizena)

- Panko

- Huevo pasteurizado

- 100g de puré de remolacha (cocida con piel hasta que esté tierna)

- Sal y pimienta blanca

- Papel sulfurizado

Elaboración:

En un cazo hondo adecuado al volumen de la pasta, sofreír el puerro con el aceite hasta que quede bien cocido. En un bol aparte, mezclar el resto de los ingredientes con un túrmix: la remolacha, el queso Roncari Blue, la leche, las harinas, las yemas de huevo, la sal y una pizca de pimienta.

A continuación, verter la mezcla al cazo con el sofrito de puerro y proseguir la cocción, removiendo sin parar, hasta conseguir una pasta fina y brillante que hace borbotones. Importante asegurarnos que queda bien cocida. Entonces, dejar enfriar la pasta de croqueta en una bandeja sobre una capa papel sulfurizado, y añadiendo otra capa de este papel por encima para evitar pieles secas.

Una vez se ha enfriado la masa, moldeamos las croquetas en porciones de 20g, rebozarlas con harina ligeramente, con huevo pasteurizado y panko. Entonces, freímos las croquetas en aceite de oliva virgen extra a 170º hasta obtener un color dorado y un interior caliente. Secar cada unidad sobre papel de cocina y servir inmediatamente.

Para la crema:

- 100g de queso Roncari Blue de TGT

- 100ml de leche

- 50ml de nata

- 20g de azúcar

- 3 yemas de huevo

- 1 pera

- Una rama de apio

- Brotes

Para la granola:

- 100g de queso 7 Coronas Viejo Tostado de TGT

- 20g de pipas de calabaza

- 200g de copos de avena

- 20g de avellanas picadas

- 20g de almendras picadas

- Un poco de canela

- 10g de pasas

- 50g de miel

- 50 de azúcar moreno

- Un poco de sal

En primer lugar, haremos la granola rallando el queso 7 Coronas Viejo Tostado y mezclándolo con el resto de los ingredientes. Hornearemos la mezcla a 180ºC durante 15 minutos y dejaremos enfriar posteriormente. A continuación, calentaremos la leche y la nata, e introduciremos el queso azul y el azúcar a esta mezcla. Después, añadimos las claras de huevo con el resto de los ingredientes vertemos todo en el recipiente que utilizaremos para servir. Cocemos la mezcla al horno a 140ºC durante 25 minutos al baño maría, o en horno de vapor 10 minutos. Finalmente, cortamos la pera a dados y la salteamos en una sartén a fuego medio alto. Por otro lado, cortamos el apio muy pequeño y servimos el brulée con la granola, la pera, el apio y los brotes.