Villanueva de Córdoba mantiene viva la matanza

Como viene siendo habitual, el público pudo seguir el proceso de despiece, picado, aliñado y embuchado de las carnes y grasas de la mano de verdaderos expertos. En esta ocasión, esa labor recayó en Francisca García, matancera mayor que a sus 76 años atesora muchos días de matanza a sus espaldas debido a su vinculación con el mundo del campo. De su mano se procedió al aliñado de las carnes y su experiencia fue vital para que cada ingrediente se añadiera en su justa medida. Porque ese es uno de los secretos de los chorizos, salchichones o las morcillas . Oler el aroma de cada especie, verterla en las grandes artesas de madera y luego preparar una masa que se convertirá en los exquisitos productos que salen de este trabajo artesanal cuando el tiempo actúa y entra en juego el proceso de curación.

De esta forma, el público se pudo acercar a una tradición que mantienen viva cientos de personas en los diferentes pueblos de Los Pedroches, aquellos que prefieren sus productos caseros a pesar del arduo trabajo que requiere una matanza donde la experiencia es uno de los aspectos más destacados. Y por ello, el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba programó varios talleres para acercar a los más jóvenes a esta tradición . Una veintena de niños participaron en talleres sobre la matanza y sus elaboraciones acercándose a este mundo y conociendo de cerca algunos de los procesos que se realizan.