El restaurante Noor, del chef cordobés Paco Morales, logra una estrella Michelín

La historia de Paco Morales es una biografía entre fogones . Con 15 años amasaba kilos de pizza y poco después ya se había matriculado en un módulo de cocina de FP. Luego pasó por los grandes santuarios de la nueva cocina española: Mugaritz y El Bulli . Su primera estrella Michelín como cocinero le llegaría en un restaurante de Valencia inserto en un recinto hotelero propiedad del tenista Juan Carlos Ferrero .

Lo que vino entonces fue su consagración profesional con el restaurante Senzone en Madrid y su labor como consultor gastronómico en las Islas Baleares y la propia capital de España. En marzo de 2016 abrió las puertas de Noor en pleno Cañero y concitó el foco mediático de la gastronomía. Listas de espera de dos meses y todo un ambiente diferente.

El crítico gastronómico de ABC Córdoba Vicente Sánchez definió hace unas semanas su andadura en Noor como la «reconstrucción con técnicas y elementos culturales actuales de la comida palaciega andalusí . No se trata de una recuperación de recetas sino de la creación de un concepto, un mundo propio donde interactúa la comida, la decoración de lespacio y la puesta en escena».

«El cordobés Paco Morales, con un bagaje de reconocimiento profesional, nos ha traído a Córdoba una cocina de alta factura técnica y, sobre todo, deliciosa. Bocados exquisitos que hacen vibrar los centros cerabrales del gusto y las emociones», escribe Vicente Sánchez.

Junto a Choco, de Kisko García , es el segundo establecimiento de la cocina cordobesa con estrella. A ellos se suma Celia Jiménz, la chef cordobesa que ya obtuvo otra estrella Michelín en el restaurante Lago de Marbella. Fue la primera chef española en lograrlo.