Oro negro: este es el alimento que vende Mercadona y que solo se fabrica en Córdoba
El ajo negro cordobés de La Abuela Carmen se ha convertido en uno de los productos más buscados por su sabor y sus beneficios
Esta es la marca cordobesa que fabrica el embutido más saludable de Mercadona
Su textura tierna, su sabor dulce y sus propiedades saludables han convertido al ajo negro en un superalimento que triunfa en Mercadona. Pero lo que pocos saben es que este producto gourmet solo se fabrica en Montalbán, y ha sido desarrollado por una ... empresa andaluza que ha llevado la tradición local al gran consumo.
¿Qué es el ajo negro y por qué está de moda?
El ajo negro no es una variedad distinta de ajo, sino una transformación del blanco convencional que, después de un largo proceso de maduración natural, cambia completamente de color, textura y sabor. Esta fermentación controlada, que se realiza sin aditivos ni conservantes, transforma los dientes de ajo en un producto oscuro, tierno, con un sabor suave que recuerda a la fruta deshidratada, el regaliz o incluso el vinagre balsámico.
En comparación con el ajo fresco, el negro no pica, no huele y se puede consumir directamente.
Se fabrica solo en Córdoba, pero se vende en todo el país
Este ajo negro que vende Mercadona está elaborado por Manuel Vaquero Ortiz, productor cordobés con sede en Montalbán, a través de su marca La Abuela Carmen. La empresa ha conseguido posicionar este producto tradicional en las principales cadenas de distribución sin perder su esencia artesanal.
En el supermercado, el ajo se vende en formato de tarrina de 85 gramos de dientes pelados a un precio de 4,45 euros. Curiosamente, en la propia web de la marca el mismo producto puede encontrarse algo más barato: 4,07 euros.
Un alimento con alto valor nutricional
Más allá de su sabor, el ajo negro aporta interesantes beneficios para la salud. Contiene unas 184 calorías por cada 100 gramos, con un perfil rico en hidratos de carbono, fibra y proteínas, y minerales como el fósforo y el magnesio. Lo más destacado, sin embargo, es su alta concentración en polifenoles y compuestos organosulfurados, que se han relacionado con efectos antioxidantes, antiinflamatorios y protectores del sistema cardiovascular.
Además, algunos estudios confirman que estos compuestos se absorben mejor en el ajo negro que en el fresco, gracias al proceso de maduración que potencia su biodisponibilidad en el organismo.
¿Cómo se puede consumir el ajo negro?
No hay duda de que este tipo de ajo es un ingrediente muy versátil. Gracias a su textura suave y su sabor dulce, puede utilizarse tanto en platos salados como en preparaciones más innovadoras. Es perfecto para carnes, pescados, risottos, mayonesas o incluso para darle un toque especial a un queso curado o a una salsa con chocolate. También hay quienes lo toman directamente como un snack saludable.
Mercadona ha sabido incorporar este producto a su catálogo, haciéndolo accesible al gran público y acercando a las mesas españolas este «oro negro« que ha conquistado ya a muchos amantes de la cocina saludable.
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