Recetas de caza: lomitos de corzo especiado con reducción de Pedro Ximénez
Tras finalizar la jornada y haber conseguido el trofeo, toca comer y disfrutar
La vuelta de las batidas de corzos moriscos en Andalucía ha supuesto una gran alegría para cazadores y amantes de la modalidad. Estas han sido el colofón perfecto a la temporada montera, pero bien es sabido que, después de obtener el trofeo, toca ... comer y disfrutar. Los lomitos de corzo especiado con reducción de Pedro Ximénez resultan la forma perfecta de hacerlo.
La caza del corzo morisco, la joya del sur
El cérvido autóctono más pequeño de Europa marca el límite más meridional del área de distribución de la especie en el continente
Para dos personas
Ingredientes
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1 lomo de corzo
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3 dientes de ajo
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2 cucharaditas de pimentón dulce
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½ cucharada de orégano
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Sal al gusto
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AOVE para la reducción PX
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2 cebolletas
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Vino Pedro Ximénez
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Hierbabuena fresca
Modo de hacerlo
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1
En primer lugar disponemos el lomo de corzo en una cazuela, picamos los dientes de ajo y los agregamos junto con el orégano, el pimentón y la sal, y lo llevamos a ebullición durante 30 minutos (15 minutos en olla exprés).
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2
En una sartén pochamos las cebollas bien picadas rehogadas con Pedro Ximénez y l dejamos reducir hasta que adquiera un color dorado. Llevaremos la reducción a la batidora para conseguir una salsa homogénea.
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3
Escurrimos la carne, fileteamos el lomo en medallones de menos de 1 cm de grosor y los emplatamos acompañándolos con la reducción.
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4
Decoramos nuestro plato con hierbabuena fresca.
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