Cómo preparar arroz con acelgas, una receta valenciana menos conocida que la paella o el arroz al horno
Se trata de un guiso fantástico ya que combina cereal y legumbre y el toque verde de la acelga, la cual se aprovecha entera
Cómo evitar el desperdicio de alimentos: todo lo que puedes hacer para no tirar comida
El arroz con acelgas es una receta típica del recetario valenciano, quizás no tan conocida como la paella, el arroz al horno, el puchero o la coca, pero definitivamente este plato tiene todo lo que nos gusta, y no solo por sus ingredientes, ... sencillos y accesibles, sino por lo que me inspira…es tradicional, huele a hogar y sabe a esperanza, la que deseamos para todas las personas que están padeciendo en estos momentos. Un pequeño homenaje a lo sencillo y que probablemente muchos en estos momentos echan de menos, un plato caliente para reconfortar el cuerpo y el alma, y seguir adelante tras el desastre.
Se trata de un guiso fantástico ya que combina cereal y legumbre, el toque verde de la acelga, la cual se aprovecha entera, desde la hoja más tierna hasta la penca, y el inconfundible aderezo de pimentón y azafrán que mejoran cualquier plato de arroz. Si eres «de cuchara» esta receta te encantará.
Las cantidades se pueden adaptar y en cada casa se prepara de una forma, va a depender de si nos gusta más o menos caldoso, con más o menos arroz, etc. Si quieres emplear menos tiempo solo tienes que sustituir las alubias secas y remojadas por alubias blancas ya cocidas.
Los datos de los ingredientes que ves a continuación son para 4 personas. Además, es vegana y vegetariana y se tardan unos 45 minutos en preparar.
Ingredientes para el arroz con acelgas
- Arroz redondo 150 gramos
- Acelgas 300 gramos
- Alubias cocidas 250 gramos
- Cebolla 1
- Patata grande 1 o dos medianas
- Ajo 2 o 3 dientes
- Tomate grande 1 (o dos pequeños bien maduros)
- Pimentón dulce Una cucharadita
- Azafrán molido o en hebras (0,2 g) 2 sobrecitos
- Aceite de oliva virgen extra Al gusto
- Sal Al gusto
Así puedes prepararla:
Paso a paso para el arroz con acelgas
Lavar bien las acelgas, retirar los hilos de las pencas, trocear y pasar a un bol grande con agua fresca. Dejar un rato en agua y escurrir bien cambiando a otro bol con agua limpia. Repetir las veces necesarias hasta que queden bien limpias y sin tierra. Escurrir bien. Pelar y picar la cebolla y los ajos muy finamente. Rallar el tomate y reservar. Pelar la patata y chascar en trozos no muy grandes.
En una cazuela amplia calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla y ajo picados hasta que estén dorados, añadir la pulpa de tomate y dejar que se reduzca el jugo y el sabor se concentre durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadir el azafrán y el pimentón y remover bien para que desprendan su aroma. Inmediatamente añadir las acelgas y remover bien durante un par de minutos hasta que reduzcan su volumen. Añadir la patata, cubrir con agua bien caliente, sal y dejar que se cuezan a fuego fuerte durante 15 minutos. Añadir en ese punto la legumbre ya cocida y remover. Justo después incorporar el arroz.
Para la cocción del arroz dejaremos 8 minutos a fuego fuerte y 10 más a fuego medio-bajo. Agitar la cazuela de vez en cuando para que no se agarre.
Puedes disfrutar de otras ideas culinarias consultando esta lista de recetas saludables, originales y deliciosas creada por Catalina Prieto y recuerda que también puedes seguir su trabajo en Instagram, en la cuenta @24zanahorias.
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