Papas arrugás y pesto: no se puede preparar un manjar con menos dinero

Sabéis de lo mucho que me gustan las recetas simples, y no solo por la rapidez en la elaboración o simplicidad de las técnicas que se usan, sino también porque son aquellas que ponen de relevancia la calidad de los pocos ingredientes que se van ... a usar aún siendo estos ingredientes básicos en nuestra cocina, como en este caso unas patatas, perejil, aceite de oliva y almendras .No pretendiendo ser esta una receta muy «purista», hoy vengo a contaros cómo elaboramos en casa las patatas o papas , y os puedo asegurar que quedan deliciosas. Estas patatas encajan a la perfección como entrantes o acompañamiento de un plato principal.Así se preparan las papas arrugás.Ingredientes Patatas pequeñas (tipo gourmet) 500 gramos Sal marina gruesa Al gustoIngredientes para el pesto Perejil de hoja plana Un manojo Almendras crudas con su piel Media taza Sal Una pizca AOVE Un chorrito Zumo de limón Un chorrito Ajo Un diente Queso rallado (tipo Majorero) 100 gramosObservación: hay que lavar bien las papas antes de usarlas ya que las vamos a cocinar con piel.Así se preparan las papas arrugadas En una olla grande colocaremos las patatas ya lavadas y agregamos abundante agua, hasta cubrirlas. Añadiremos bastante sal marina gruesa. Colocamos la olla a fuego alto y dejamos cocer durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Pasados 15 minutos de cocción, comprobaremos con la ayuda de un cuchillo o tenedor que las patatas estén cocidas. Si el cuchillo entra y sale con facilidad ya estarán listas. A continuación escurrimos con cuidado de no quemarnos el agua que haya quedado dentro de la olla con ayuda de un colador y nuevamente colocamos la olla a fuego mínimo. Es aquí cuando las patatas se convierten en papas arrugadas. Para ello vamos a mover la olla en círculos y que se muevan las patatas dentro de la misma, de forma que tras unos minutos se arrugarán ligeramente y tendrán un tono blanquecino por la acción que hace la sal. Para preparar el pesto o salsa verde vamos a lavar primero el perejil bajo el grifo, escurrirlo bien y retirar el exceso de humedad con papel absorbente. Lo colocaremos en el vaso de la batidora junto a las almendras, el queso rallado y el resto de ingredientes y trituramos con la batidora. Añadiremos la cantidad de aceite necesaria para obtener una consistencia de salsa ligeramente espesa (aproximadamente ½ taza de un buen aceite de oliva virgen extra) Servimos las patatas con la salsa a un lado y ¡ya solo queda disfrutar!Podemos acompañar nuestras papas con otras salsas como los clásicos mojos verde y rojo, otra salsa típica canaria como el almogrote o una sencilla salsa de yogur y mostaza antigua con un chorrito de limón.Si tienes la oportunidad de conseguir patatas negras canarias («yema de huevo») una de las variedades antiguas de patatas canarias, tu plato alcanzará otro nivel.