Helado de coco y arándanos: el snack que querrás a cualquier hora para refrescarte

Comenzamos remojando los arándanos en agua templada durante 25 minutos para que se vuelvan más blandos y se trituren mejor.

Transcurrido el remojo de los anacardos crudos, los escurrimos bien y los trasladamos al vaso de la batidora junto al yogur de coco, la esencia de vainilla y el chorrito de limón. Si deseamos un sabor más dulce podemos incluir en este paso un par de dátiles medjool. Mezclar todos los ingredientes de la crema de vainilla con la batidora a velocidad alta hasta que quede cremosa.

Trasladamos las dos mezclas, la de arándanos y la de vainilla a la polera. Para ello y con la ayuda de una cuchara o una pequeña jarra vamos alternando los arándanos con la crema de coco y vainilla hasta rellenar el molde completo. Si lo deseas puedes usar un palito para remover ligeramente y que quede un efecto marmoleado.

Colocamos la tapa sobre el molde para evitar la formación de cristales, introducimos los palitos de madera y metemos todo en el congelador hasta que el helado esté firme (unas 6 horas). Para desmoldar los polos, lo mejor es ponerlo todo boca abajo y pasar un poco de agua tibia por encima. Si usamos un molde de silicona, estos son fácilmente desmoldables si sujetamos el palito de madera, realizamos un ligero movimiento para despegar el helado de los laterales y a continuación presionamos el fondo de cada envase hacia arriba para retirar el helado.