Ensalada de cuscús con verduras y salsa de yogur y mostaza: una receta fría y rápida

Lo bueno de esta ensalada es que no hace falta que la hagas con estos exactos ingredientes sino que puedes improvisar con lo que tienes en la nevera

Gofres de patata y aguacate: la receta original que se hace en solo unos minutos

Ensalada de cuscús con vegetales y salsa de yogur.

16/09/2024 a las 16:48h.

Esta ensalada rápida y sencilla puede ser perfecta como acompañamiento con tan solo incluir un poco más de proteínas. Lo mejor: unos huevos a la plancha o poché y tendremos una combinación deliciosa que incluso podría ser un magnífico desayuno.

No te agobies si no ... tienes todos los ingredientes, la cocina va de aprovechar e improvisar. El cuscús puedes sustituirlo por arroz o quinoa, los vegetales pueden ser los que más de gusten o los que vayan sobrando por la nevera: setas, berenjenas, zanahorias, tomates, puerro, judías, no te pongas restricciones y ¡comienza a cocinar!

Para este plato vas a necesitar:

Cuscús integral 1 taza
Calabacín 1 mediano
Ajo Un diente
Cebolla dulce 1 no muy grande
Espinacas baby 40 gramos
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
Nueces ya peladas Un puñado
Perejil fresco Unas ramas

Yogur griego no edulcorado 1
El zumo de medio limón
Pimienta negra recién molida Al gusto
Sal Una pizca
Mostaza a la antigua 1 cucharada grande

Si te gustan las ensaladas y estás dispuesto a probarlas con otros ingredientes a los que acostumbras a comer, esta no te la puedes perder:

Comenzamos por tostar el cuscús en una sartén a fuego medio removiendo continuamente, hasta que sintamos que comienza a desprender aroma como de frutos secos. Retiramos a un plato hondo y añadimos el mismo volumen de cuscús pero de agua bien caliente. Dejamos reposar 10 minutos tapado. Transcurrido este tiempo, destapamos y vamos separando el cuscús con la ayuda de un tenedor.

Mientras el cuscús reposa preparamos los vegetales. Pelamos y picamos el ajo bien finito y la cebolla en juliana. Pelamos parcialmente el calabacín y cortamos en rodajas finas. Ponemos la sartén al fuego con el aceite de oliva y doramos primero el ajo y la cebolla, a continuación añadimos el calabacín y vamos rehogando también. Por último añadiremos las espinacas y retiramos del fuego. Con el propio calor, al ir mezclándolas con los otros vegetales ya cocinados se van a acabar de hacer. Salamos ligeramente.

Preparamos la salsa mezclando el yogur cremoso con el zumo de limón y la mostaza a la antigua. Añadimos también una pizca de sal y pimienta negra. Unimos el cuscús a los vegetales y mezclamos bien, añadimos también un buen puñado de perejil picado. Servimos con la salsa, unas nueces troceadas y un trozo de limón extra para acompañar. ¡Ya solo queda disfrutar.