Día de la zanahoria: recetas deliciosas con la hortaliza antioxidante que protege la vista

La zanahoria, que podemos encontrarla en la frutería durante todo el año, es una grandísima fuente de vitamina A. Este importante nutriente (que actúa como un antioxidante protector de las células) puede incluso ayudar a proteger contra el cáncer, la degeneración macular relacionada con la edad y el sarampión. Una deficiencia de vitamina A puede provocar una afección llamada xeroftalmia, que puede dañar la visión normal y provocar ceguera nocturna, por eso se dice que la zanahoria protege la vista.

La vitamina A que se obtiene de las zanahorias proviene de dos carotenoides llamados alfacaroteno y betacaroteno. Pero estos no son los únicos nutrientes de las zanahorias que son importantes para la visión. Los antioxidantes luteína y zeaxantina que se encuentran en las zanahorias también mejoran la salud ocular. Estos dos compuestos naturales protegen la retina y el cristalino.

Otras vitaminas presentes en cantidades más discretas son la vitamina C y la vitamina B6, con 7 mg y 0,2 mg por cada 100 gramos, respectivamente. También contienen pequeñas cantidades de minerales como el calcio (42 ug por cada 100 gramos, sodio (70 mg) y potasio, con 286 mg.

Además de ser protagonista en ensaladas y cremas, la zanahoria gana puestos en forma de crepes, tostadas o bizcochos. A continuación, algunas de las más sorprendentes recetas con zanahoria:

Ingredientes para 4 personas:

- 8-10 zanahorias

- 1 cebolla dulce

- 4 dientes de ajo

- 3 cucharadas de AOVE

- 1 cucharada de salsa de soja (baja en sodio)

- ½ cucharada de curry

- ½ cucharada de cilantro molido

- Pimienta negra y sal, al gusto

Para la cobertura:

- 1 huevo

- 250 gramos de ricotta

- 50 gramos de queso Emmental rallado

- 1 cucharada de queso parmesano rallado

- Semillas para decorar

-Tomillo limonero para decorar

Vamos a comenzar por pelar y picar la cebolla en brunoise y el ajo muy fino. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y dorar estos vegetales. Al mismo tiempo vamos pelando las zanahorias y rallándolas gruesas para que no suelten demasiada agua. Añadimos las zanahorias a la cebolla y el ajo cuando estén bien dorados y remover para que se integren. Bajamos el fuego a medio y removiendo de vez en cuando ir cocinando la zanahoria en su propio jugo durante 10-12 minutos hasta que se vayan ablandando pero sin excedernos en la cocción.

Pasado este tiempo, añadimos la soja, la pimienta, el curry y el cilantro y rectificamos de sal si necesitase.

A continuación, con la batidora de pie trituramos ligeramente la mezcla, no debe estar hecha completamente un puré, los pequeños trozos de zanahoria harán que tenga una textura más interesante. Forramos el fondo de un molde desmontable con papel vegetal engrasando ligeramente con aceite. Extender la base compuesta de la mezcla de vegetales y especias

Es el momento de preparar la parte de arriba. Para ello en un bol batimos bien el huevo hasta que esté espumoso, integramos bien el queso ricota y el emmental.

Con esa crema cubrimos la zanahoria, extendiéndola uniformemente, espolvoreando por encima con el parmesano rallado y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Para dorar la cobertura, podemos darle un toque de grill durante 3 minutos más.

Para servir lo decoramos con una mezcla de semillas de chía, lino, girasol y calabaza y unas ramas de tomillo limonero. Una receta perfecta como entrante y que podemos usar también con los más peques además de ser muy fácil de realizar.

Receta completa pinchando aquí.

- 2 huevos

- 30 gramos de cebolla

- 60 gramos de zanahoria rallada

- 30 gramos de queso

- Sal al gusto

- Especias y hierbas frescas (para decorar) al gusto

Lo primero que haremos será añadir a una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra la cebolla picada y la zanahoria rallada. Cocinamos durante unos minutos a fuego medio-bajo.

A continuación añadiremos huevos que habremos batido previamente. Echamos el huevo batido en la sartén y la movemos ligeramente para que se reparta por la sartén y pueda cubrir la totalidad de la cebolla y la zanahoria.

Se añade el queso rallado (puede ser mozzarella o cualquier otro tipo de queso más ligero) y cocinamos con tapa unos instantes hasta que se funda el queso. Recordad en este punto que es importante bajar la temperatura del fuego. Por último se utiliza una espátula para cerrar la tortilla en forma de media luna.

A la hora de servir emplatamos decorando con un poco de cebollino picado o con las especias que más nos gusten.

Nada mejor para comenzar el Día Mundial de la Zanahoria que con estos crepes fáciles y perfectos de Irene del perfil @come.vive.viaja. Sin gluten y altos en proteína, ya que están hechos con harina de garbanzos.

Tal y como dice la propia Irene, «Las crepes siempre me han parecido una receta súper disfrutona. Cada uno las rellena de lo que más le gusta, y si las haces con zanahoria, como éstas, ya estas incluyendo verdura antes de elegir tu relleno favorito».

Para que en una sartén de 24cm salgan unas 8 unidades:

- 1 zanahoria rallada (80 gramos)

- 1 taza / 250 ml agua

- 1 taza / 110 gramos de harina de garbanzos

- 1 cucharada de zumo de limón. Neutraliza el sabor de la harina de garbanzos

- 1 cucharada de aceite oliva virgen extra

- 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta y sal

Tritura todos los ingredientes. Engrasa la sartén con un poco de aceite, cocina por los dos lados y ¡Listas!. Ya puedes disfrutar de tus crepes de zanahoria.

Guárdalas en un tupper en la nevera y las tendrás perfectas 3 ó 4 días. Rellena de lo que quieras y cómelas en frío o calientes en el micro o sartén.

Esta crema de zanahoria y cilantro, hecha únicamente con ingredientes veganos, es perfecta para continuar nuestra celebración. Viene de la mano de @theveganguiri, el perfil referente en gastronomía vegana.

- 500 gramos de zanahorias

- 1 cebolla blanca

- 2 patatas pequeñas

- 1 litro de caldo vegano

- 1 cucharada cilantro en polvo

- 1 manojo cilantro fresco

- Sal y pimienta al gusto

Empieza sofriendo la cebolla, que habrás cortado en trocitos anteriormente, durante un par de minutos hasta que se ponga dorada.

Ahora añade las patatas cortadas y una cucharada de cilantro en polvo junto a la cebolla que estabas sofriendo y sigue moviendo todo durante un par de minutos más. A continuación, añade las zanahorias en dados y el caldo vegetal a la olla, y cocina a fuego lento durante media hora.

Después de 30 minutos todo debería estar blandito y cocido. Añade un buen manojo de cilantro fresco a la olla y tritura todo. Cocina la sopa durante un par de minutos más y sírvela en un bol con un poco de pan. Y ahora a disfrutar!

Estas tostadas de @tasty_hunting son perfectas para un tentempié a lo largo de este especial día.

- 60 gramos de zanahoria cruda rallada

- 30 gramos de harina de avena (sin gluten)

- 2 cucharadas de queso crema light

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Sal

Toppings: 2 huevos medianos, 1 cuchadita de mostaza, 1 cucharada de yogurt natural o griego, rúcula y especias al gusto.

Mezcla en un bol todo los ingredientes para las tostadas. Una vez tengas una masa homogénea extiéndela sobre papel de horno en tu sandwichera y hazla con medio alto 5 min. Pasado el tiempo retira el papel, y hazlo un poco más hasta que esté tostado.

Para el topping cocina los huevos 10 min en agua hirviendo, pártelos a la mitad y separa las yemas de las claras. Luego, pica las claras, mezcla las yemas con el yogurt y la mostaza y, por último, revuelve todo. Sirve con rúcula, los huevos y un poco de tus especias favoritas.

No podíamos terminar el día de la zanahoria sin su receta más característica, el mejor postre de todos: una tarta de zanahoria y de queso, en versión keto, de la mano de Laura de @keto_con_laura

- 280 gramos de harina de almendra

- 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 100 gramos de aceite de coco o mantequilla derretida

- 70 gramos de eritritol

- 3 huevos

- 200 gramos de zanahoria o calabacín

- Vainilla

- Canela

- Sal

Ingredientes del cheesecake:

- 250 gramos de mascarpone

- 175 gramos de nata

- 1 huevo

- 30 gramos de eritritol

Ingredientes para el frosting:

- 200 gramos de nata líquida para montar

- 50 gramos de queso crema

- 25 gramos de mantequilla

- Edulcorante al gusto

Elaboración bizcocho: mezcla en un bol la harina de almendras, el eritritol, canela y polvo de hornear. Añade los huevos, el aceite de coco y la zanahoria, si quieres bajar los carbohidratos usa calabacín y un poquito de zanahoria. Por último, añade a la mezcla nueces pecanas.

Elaboración cheesecake: pon en un bol el mascarpone, la nata, el eritritol, la vainilla, vainilla y huevo y mezcla todo muy bien. Ahora, en un molde, pon primero la mezcla de la carrot cake y encima añade la mezcla del cheesecake.

Elaboración frosting: mezcla en un bol la nata, la mantequilla, el queso y el endulzante. Una vez esté el bizcocho frío, extiende el frosting por encima.