La receta de crema de alcachofas para protegerte del frío

La alcachofa presenta múltiples variedades y existen algunas que son realmente representativas de cada zona productora. Si quieres conocer las más populares de todo el mundo comenzaremos con una variedad nacional:

- La alcachofa de Benicarló es una variedad de la alcachofa blanca de Tudela que se da en la provincia de Castellón y en concreto en la región del Baix Maestrat. Se caracteriza por su resistencia al ennegrecimiento tras su cosecha. Esta se produce de Octubre a Abril y todas la tareas son realizadas manualmente de forma que solo las de máxima calidad son seleccionadas.

- La alcachofa de Tudela es una variedad de la blanca de Tudela que crece mayoritariamente en Navarra. Es cultivada en esta región desde la Edad Media y es junto a los espárragos, la hortaliza más conocida y reconocida de esta zona. De Octubre a junio podemos encontrarlas en el mercado aunque además de fresca esta variedad también se puede presentar en conserva.

- Artichaut du Roussillon o alcachofa del Rosellón es una alcachofa producidas en la región de los Pirineos Orientales en Francia desde el siglo XVI. Se caracteriza por sus puntas de color verde y púrpura. Tienen un sabor suave y una textura tierna, no demasiado fibrosa. Son compactas y cerradas y se conservan bien durante algún tiempo.

- La alcachofa romana es típica de la región del Lazio en Italia donde se da un micro clima perfecto para su producción que se remonta a tiempos pre-romanos. Las dos variedades más populares son la Castellmmare y la Campagnano. Su cabeza es redonda y la coloración va del verde a violeta y es especialmente tierna. Perfecta para acompañamientos sencillos como el queso parmesano sal, aceite o limón .

- La alcachofa espinosa de Cerdeña es típica de esta región y aunque su aspecto alargado con sus hojas picudas pueda llevar a engaño, su corazón es tremendamente tierno y se recomienda comerla cruda para beneficiarnos de todas sus propiedades y sabor dulce sin prácticamente matices astringentes.

Estas y otras como las alcachofas “Tondo di Paestum” o la alcachofa de Brindisi-Italia son algunas de las mejores para disfrutar en la mesa. Como podemos ver nuestras alcachofas son algunas de las más apreciadas en todo el mundo y su incorporación a nuestra alimentación no es tan difícil como pueda parecer; Además de poder encontrarlas ya en conserva o congeladas, no debemos tener miedo si partimos d ella hortaliza fresca: deshojar hasta quedarnos con el corazón, asar y cocer son métodos sencillos para disfrutarlas con bien poco más que un hilo de aceite de oliva virgen aunque de verdad, su potencial es extraordinario.

Hoy os traigo un plato de esos rápidos y reconfortantes, con un esfuerzo mínimo o nulo, una crema suave como el terciopelo con todos los matices de una de mis hortalizas preferida. ¿Te quedas para saber cómo prepararla?